Graisses

Que savons-nous sur les graisses ?

Les acides gras sont l'élément de base des lipides qui sont, pour la plupart, des tri-glycérides (graisses alimentaires que nous consommons), regroupant une molécule de glycérol et trois acides gras.
On distingue trois catégories d'acides gras :

- Les acides gras "saturés"
- Les acides gras "mono-insaturés"
- Les acides gras "poly-insaturés".

Il existe une vingtaine d'acides gras qui se distinguent par leurs possibilités de s'associer ou non entre eux.

Les acides gras "saturés"

Quand, dans un acide gras, les carbones sont liés entre eux par des liaisons simples, on appelle ces acides gras "saturés" (AGS).

Les aliments contenant des acides gras "saturés" sont principalement :
- le beurre, le fromage
- les huiles de palme, de palmiste, de coco
- les charcuteries, les viandes
- les viennoiseries et biscuits industriels.

Ces lipides fournissent de l'énergie mais leur consommation EN EXCÈS est un facteur de maladies cardiovasculaires.

Acides gras "mono-insaturés"

Quand, dans un acide gras, deux carbones sont liés par une liaison double, on appelle ces acides gras "mono-insaturés" (AGMI).

Les principaux aliments contenant des acides gras "mono-insaturés" sont :
- les huiles d'olive, de colza, d'arachide
- la graisse d'oie
- les noisettes, amandes
- les olives
- les avocats.
Cette catégorie de lipides est neutre pour la santé. il faut donc, si possible remplacer le plus souvent les acides "saturés" par des acides "mono-insaturés".

Acides gras "polyinsaturés"

Quand, dans un acide gras, plus de deux carbones sont liés par une liaison double, on appelle ces acides gras "polyinsaturés" (AGPI). 

Les aliments principaux contenant des acides gras "polyinsaturés" sont :
- les huiles végétales
- les noix
- les poissons gras.

Dans cette catégorie des acides gras "polyinsaturés", une différence est faite avec certains d'entre eux que l'on nomme "ESSENTIELS" car le corps ne peut les fabriquer; seul un APPORT EXTÉRIEUR permet de les fournir à l'organisme. Ces graisses jouent un rôle important dans la croissance, dans le bon développement des structures cellulaires, pour le bon état de la peau et le bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Dans cette sous-catégorie des acides gras "polyinsaturés" essentiels, on distingue :

Les OMÉGA 3 que l'on trouve principalement dans :
- les huiles de noix, de colza, de soja, de germes de blé, de lin et dans les margarines de mêmes provenances
- les poissons gras (saumon, flétan, maquereau, anchois, thon, sardine, hareng)
- les algues
- les légumes verts à feuilles (laitue, choux)
- les noix, les graines de lin

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Les OMÉGA 6 que l'on trouve principalement dans :
- les huiles de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de maïs, de soja
- les volailles grasses comme le canard
- le germe de blé.

Canette au miel

Pour un bon équilibre alimentaire, il faudrait consommer une quantité légèremet plus importante d'oméga 3.

Santé

Les graisses sont nécessaires à notre organisme car elles apportent une énergie indispensable.

On en est venu à faire la guerre à toutes les graisses sous prétexte de régimes divers et variés. Il faut remettre ces aliments à la place qu'ils doivent tenir dans notre alimentation ! Certes, certaines graisses sont néfastes, mais uniquement en cas de consommation excessive. Manger du beurre sur sa tartine du matin n'a jamais tué personne, mais l'utilisation du beurre dans la cuisine peut avantageusement être remplacé par de la margarine ou de l'huile d'olive ou de colza !

Un apport judicieusement réparti entre les trois types d'acides gras, en donnant le privilège quand c'est possible aux Oméga 3, conditionne une bonne utilisation par l'organisme des lipides et du cholestérol.

Salade végétarienne aux crozets et aux mirabelles

Attention ! Sont à consommer avec grande modération car ils sont souvent trop riches en acides gras "saturés" : les préparations industrielles telles que viennoiseries, plats préparés, charcuteries.