Flétan

Que savons-nous du flétan ?

Flétan de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus), famille des pleuronectes...
La face supérieure a une couleur qui varie de brun verdâtre à brun foncé alors que la couleur de la face inférieure varie du blanc au gris ou au blanc tacheté de gris.
Les yeux sont du côté droit du corps, le côté gauche étant complètement aveugle.
Le flétan vit dans les eaux froides et profondes.
Il peut atteindre 2 mètres et peser plus de 150 kg.
Sa chair maigre, fine, est très appréciée.
- Le flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides): plus rectiligne, bouche plus grande et dents plus puissantes.
- Le flétan du Pacifique (Hippoglossus stenolepis).

Parlons cuisine

Comment peut-on l'utiliser en cuisine ?

Flétan et sa sauce à la mangue-Crustacés et poissons en marmite

Le flétan se trouve frais ou congelé, à l'état entier, en darnes ou en filets. On le cuisine au beurre, aux amandes, au citron, au four, sauce au vin, à la crème, au Boursin, en brochettes, flan, gâteau de poisson.
 

Santé, régime

Propriétés du flétan

Le flétan a une chair très maigre.

Sa valeur énergétique est de 110 calories au 100 grammes soit 20.81 g de protéines et 2.29 g de lipides.