Civelles, pibales.

Que savons-nous de la civelle?

La civelle, appelée aussi "pibale" dans le Sud-Ouest de la France, "montinette" en Picardie, "buiron" en Provence, "angulas" en Espagne est l'alevin de l'anguille.
Elle se pêche juste après l'éclosion des oeufs quand le bébé anguille entame sa première vie dans les fleuves (avant de rejoindre la mer).
Elle se pêche dans les estuaires des grands fleuves tel que la Gironde.
Les civelles ressemblent aux anguilles adultes mais elles sont incolores et plus courtes (environ 60 mm).
Elles restent en eaux saumâtres jusqu'en été, puis peu à peu, leur dos se pigmente de sombre. Certaines remonteront les cours d'eau, grossiront, leur dos deviendra brun verdâtre, leur ventre jaune d'où leur nom "d'anguille jaunes".
Les écailles incrustées dans leur peau n'apparaîtront qu'au cours de leur 3ème année.

Une Pêche réglementée et contrôlée

La pêche à la civelle  est très règlementée et contrôlée. La pêche à la civelle est ouverte du 1er décembre au 15 avril.
La nuit, les civelles sont attirées au moyen de lampes et capturées avec de grands tamis (1,20 m de large maximum) appelés "piballou" charentais.
Chaque bateau ne peut en utiliser plus de deux.

Parlons cuisine

Comment utiliser la civelle?

On cuisine la civelle frite à la poêle, en vinaigrette, en omelette, ou à l'espagnole (sautées avec beaucoup d'huile d'olive, des piments rouges très relevés, de l'ail et du laurier).
A Basse-Indre, sur la Loire, on la sert avec une sauce qui comprend des échalotes, de la moutarde, du persil, du vinaigre et beaucoup d'huile.

Santé, régime

Quels sont les propriétés de la civelle?

La valeur énergétique de la civelle est de 184 calories au 100 grammes soit 18.44 grammes de protéines et 11.66 grammes de lipides.