Gaperon

Le Gaperon est un fromage auvergnat au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée mi-dure et croûte fleurie, en forme de dôme.

Que savons-nous sur le Gaperon ?

Le Gaperon, fromage d'Auvergne , de "gap ou gape" qui signifie babeurre en auvergnat.
Appelé parfois "lait de beurre" ou "lait battu", il était autrefois mélangé à du lait frais.
Le Gaperon est un fromage de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée mi-dure et croûte fleurie, en forme de dôme, travaillé avec de l'ail et du poivre moulu. Sa saveur est légèrement piquante.
Affiné pendant un à deux mois, suspendu à un crochet, à côté de la cheminée, il prend un goût légèrement fumé.
Le Gaperon, de 8 à 9 cm de diamètre et d' épaisseur, pour un poids moyen de 250 à 350 grammes, se consomme toute l'année. Sa production est fermière et artisanale.
L'ail provient de la plaine de la Limagne, et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l'ail d'Auvergne. Cet ail est rose et possède un goût particulier qui fait l'objet actuellement d'une demande d' AOC.

Parlons cuisine

Comment utiliser le Gaperon ?

Le Gaperon est un fromage de plateau. il se consomme à température ambiante.
Sa pâte s'étale bien et permet de faire des toasts. On l'utilise dans les gratins, soupes, omelettes. Râpé dans les pâtes, le riz, les salades.