Courge de Siam

Que savons-nous sur la courge de Siam ?

La courge de Siam, cucurbita ficifolia melenosperma, est une plante de la famille des cucurbitacées, originaire du Mexique où elle est plus connue sous le nom de "chilacayote".
On lui donne également le nom de "melon de Malabar", "courge à feuille de figuier", "courge à graines noires".
Elle est particulièrement cultivé en Asie et dans tous les pays chauds et tempérés.
La courge de Siam est sphérique.
La peau de la courge de Siam est vert-jaune marbré de blanc et épaisse.
Sa chair est blanche, filandreuse (cheveux d'ange), douce et tendre.
Les graines sont noires, caractéristique particulière à cette espèce.

Parlons cuisine

Utilisation de la courge de Siam

La courge de Siam se récolte à complète maturité, mais elle se consomme également jeune.

A la cuisson, la courge de Siam est filamenteuse et ressemble à du vermicelle. Son goût est assez fade et nécessite d'être assaisonné.
on la consomme en gratin, farcie, en sauté, en choucroute, en potage, cake, beignets, gâteau, on peut l'utilisé dans les risottos, les pizzas.

La courge de Siam fait une excellente confiture appelée "confiture de cheveux d'ange". On peut  également en faire  un délicieux chutney ou une gelée.

Comment conserver la courge de Siam?
La courge de Siam se conserve très bien et longtemps dans un endroit frais et sec.

Santé, régime

Quels sont les propriétés de la courge de Siam?

La courge est peu calorique car elle contient beaucoup d'eau et est recommandée dans les régimes hypocaloriques.
Elle contient 20 calories au 100 grammes soit 1 gramme de protéines, 9.6 grammes de glucides et 0.4 grammes de lipides.