Gaspacho ou Gazpacho

Que savons-nous sur le gaspacho?

Le gaspacho est un potage espagnol à base de concombre, de tomate, d'oignon, de poivron et de mie de pain relevé d'huile d'olive et d'ail, que l'on mange froid.
Son nom, d'origine arabe, signifie "pain trempé".
Le gaspacho était traditionnellement préparé dans une grande coupe d'argile qui lui communique un goût particulier.
Dans son livre de cuisine, Alice Toklas rapporte qu'un écrivain chilien d'origine catalane, Marta Brunet, décrit le gaspacho comme le repas des muletiers espagnols, qui "emportent avec eux en voyage u plat de terre, de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates et des concombres, ainsi que du pain sec qu'ils émiettent. Sur le bord de la route, ils broient l'ail entre deux pierres avec un peu de sel, puis ajoutent de l'huile. Ils enduisent l'intérieur du plat de ce mélange. Ensuite, ils coupent les concombres et les tomates et les disposent dans le plat, en alternant les couches et en intercalant des miettes de pain à chaque fois, recouvrant finalement le tout de miettes et d'huile. Ceci fait, ils prennent un linge mouillé, enveloppent le plat et le laissent au soleil. L'évaporation cuit le contenu et quand le linge est sec, le repas est cuit.
Le gaspacho actuel, toujours assez épais, est néanmoins liquide et servi froid, parfois même avec des glaçons et des croûtons frottés d'ail.
Source : Larousse Gastronomique

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Les diverses variantes du gaspacho

Le gaspacho ou (gazpacho) est originaire de Séville, mais on en trouve de nombreuses variantes.
A Jerez, on le garnit de rondelles d'oignon cru.
A málaga, il est à base de bouillon de veau et parfois garni de grains de raisin et d'amandes.
A Cadix, il est servi chaud en hiver.
A Cordoue, il est épaissi de crème et de farine de maïs.
A Ségovie, il est parfumé de cumin et de basilic et préparé sur une base de mayonnaise.

Santé, régime

Propriétés du gaspacho

Le gaspacho contient environ 42 calories au 100 grammes selon sa composition soit 0.9 grammes de protéines, 2.3 grammes de glucides et 3.3 grammes de lipides.