Biche

Que savons-nous de la biche ?

La biche, famille des cervidés, classe des mammifères. La biche est un mammifère sauvage femelle. Elle est la femelle du cerf. Sa tête n'est pas couronnée de bois; elle vit dans nos forêts européennes, en hardes, avec les faons et les jeunes mâles. L’élevage du cerf et de la biche devient courant en Angleterre et en Nouvelle-Zélande. Il se développe en France.

Parlons cuisine

Comment utiliser la viande de biche ?

Biche rôtie aux girolles et au Madère. La viande de biche demande des cuissons rapides, car sa chair est tendre, d'un goût très doux. On peut la servir avec des champignons, girolles, morilles, riz, des légumes, un risotto, on peut la parfumer au Madère, au Porto.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés de la biche ?

La viande de biche est une viande rouge, beaucoup moins grasse que le boeuf, riche en protéines, pauvre en lipides, plus ou moins riche en sels minéraux et en cholestérol.
Cuisinée avec peu de corps gras, grillée, cette viande est maigre et légère à digérer.

La valeur énergétique de la biche est de 116 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines et 4 g de lipides.