Glutamates monosodiques

Que savons-nous sur les glutamates monosodiques ?

Les glutamates (aussi appelé E 621 et E 632, ou MSG). Présents en grande quantité dans pratiquement toutes les protéines.
Le glutamate est disponible dans le commerce sous forme d'une fine poudre blanche, sans aucun goût, possédant la propriété de rehausser la saveur des aliments auxquels il est ajouté.
Utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, il remplace le sel dans la cuisine orientale.
Le glutamate est produit par fermentation, par un processus biologique similaire à celui utilisé pour la production de la bière, du vinaigre, de la choucroute.

Les renforçateurs de saveurs

Bouillons en cubes - Fonds de sauces déshydratés

Nous trouvons les glutamates monosodiques dans les produits asiatiques, bouillons en cube, potages déshydratés, soupes et sauces toutes prêtes, chips et amuse-gueule...
Ces additifs renforcent les saveurs des préparations salées. 

Parlons cuisine

Quelques recettes contenant du glutamate monosodique

Faisan en salmis-Velouté à la noix de coco-Dés de porc à la sauce huître

Sauce aux framboises-Pizza au potiron-Riz au maïs

Santé, régime...

Propriétés des glutamates monosodiques

Les glutamates monosodiques peuvent provoquer des réactions d'hypersensibilité chez certains.
Il fait partie des substances pour lesquelles des allergies sont suspectées, mais elles sont rares et non prouvées.