Sauce aux framboises

Name: Sauce aux framboises
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 50 g de beurre allégé; 80 g d' échalotes rouge; 250 g de vin blanc brut; 300 g de framboises fraîches ou surgelées; 2 g de cube de bouillon de poule dégraissé; 1 g de thym; 0,30 g de feuille de laurier; 25 g de gelée de framboises et groseilles; 150 g de crème fraîche; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 30 g de framboises

Mathieu nous dévoile le secret de sa sauce aux framboises!

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

50 g de beurre allégé
80 g d' échalotes rouge
250 g de vin blanc brut
300 g de framboises fraîches ou surgelées
2 g de cube de bouillon de poule dégraissé
1 g de thym
0,30 g de feuille de laurier
25 g de gelée de framboises et groseilles
150 g de crème fraîche
1 g de sel
0,50 g de poivre
30 g de framboises

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Préparation

Recette d'une grande originalité, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre, l'équipe est restée muette mais les plats et les assiettes étaient vides ! Surprenant m'a dit l'un d'eux ! Conseils de Mathieu Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.
Éplucher les échalotes, laver sous l'eau froide, couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer).
Dans la casserole, ajouter le vin blanc, les framboises. Garder une dizaine de belles framboises pour la décoration des assiettes.
Dans la casserole, ajouter cube de bouillon de poule, thym, laurier, gelée de groseilles et framboises. Laisser réduire de moitié à feu vif et à découvert.
Filtrer la sauce, presser bien, puis ajouter la crème, mélanger, saler, poivre, goûter et rectifier, décorer avec les framboises, réserver au chaud.