Tomate de La Paz

Que savons-nous sur la tomate de La Paz?

La tomate de la Paz, Cyphomandra betacea, famille des Solanacées, est un arbuste atteignant 3 m de haut, originaire d'Amérique du Sud (régions montagneuses du sud de la Bolivie et du nord-ouest de l'Argentine.
La grosse tige est dressée, ramifiée à partir d'1 m 50, cylindrique et ressemble à un tronc d'arbre.
Les grandes feuilles oblongues, pétiolées, charnues, légèrement en forme de coeur allongé, sont vert brillant.
Les fleurs sont vertes à reflets roses, parfumées, en grappes, et s'épanouissent la deuxième année, d'avril à juin.
Les fruits légèrement oblongs, ovoïdes, lisses, sont orangés avec des bandes longitudinales violacées ou pourpres.
La tomate de La Paz aime les sols frais, meuble, riche en humus, un climat chaud, une exposition ensoleillée, chaude, bien abritée.
Les fruits mûrs se cueillent entre novembre et janvier, lorsqu'ils deviennent violets ou oranges.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés en Amérique du Sud à fruits pourpres, rouge-violacé, jaunes, orangés, striés de violet.

Parlons cuisine

Les fruits cuits, séparés de leurs graines et de leur peau se préparent en salades de fruits, en marmelade, en compote, en confiture, en sauce sucrée salée.
Ils accompagnent les poissons.
Son goût est rafraîchissant, acidulé, sucré.

Conservation

On peut les conserver plusieurs semaines dans une endroit frais et sec.

Santé, régime

Propriétés de la tomate de La Paz

Rouge ou jaune, ce fruit est riche en vitamine A, E, C, en phosphore, en calcium.
A l'exception des fruits bien mûrs, toute la plante est toxique.