Pouligny saint-Pierre

Que savons-nous sur le Pouligny saint-pierre

Le Pouligny saint-Pierre, originaire de l'Indre.Vallées de la Creuse, de l'Anglin et du pourtour de la Brenne. Appelé "tour Eiffel" à cause de sa forme en pyramide élancée.
Le lait des chèvres "Saanen"(chèvres alpines, au poil ras et marron) ou "Poitevine" est utilisé pour ce fromage.
Sa pâte, tendre, non pressée et non cuite,de couleur ivoire est ferme, souple. 45 % de matière grasse.

Il bénéficie d'une A.O.P.(Appellation d'Origine Contrôlée), par le décret du 14 février 1972 (régie par le décret du 24 mai 1976, abrogé par le décret du 29 décembre 1986 modifié).
D' un poids de 250 grammes, d'une épaisseur de 12,5 cm et d'une hauteur de 9 cm, le sommet du fromage est un petit carré de 2,5 cm de côté.
Ce fromage peut être laitier (étiquette rouge) ou fermier (étiquette verte), au lait entier cru.
Le lait est emprésuré d'une faible quantité de présure de caillette de chevreau pendant environ 18 heures.
Le caillé est versé dans des moules en forme de pyramide percés de trous.
Égoutté, démoulé, salé sur toutes ses faces, son affinage dure de deux à cinq semaines.
Il développe une croûte naturelle, fine, qui passe du blanc au bleu.

Parlons cuisine...

Choisir

Il faut le choisir bien égoutté.
Au bout d'un mois, il sera mi-sec, sa croûte portant une moisissure bleue sur une pâte blanche, humide et onctueuse.
A ce stade, il fond en bouche en laissant une pointe acidulée et une saveur noisette.
A mesure qu'il vieillit, la moisissure s'étend et des saveurs s'accentuent.

Utilisation du Pouligny saint Pierre en cuisine

Ravioles farcies
Utilisé dans les salades composées, farci dans des ravioles, sur des toasts et bien sûr nature, en fin de repas. 

Accord mets et vin : il s'accorde à merveille au fruité d'un petit vin de Touraine ou à un sauvignon du haut Poitou.

Conservation

Le Pouligny-saint-pierre se conserve dans le bas du réfrigérateur. Le sortir une heure avant de le consommer.

Santé, régime

Propriétés du Pouligny saint-Pierre

La valeur énergétique moyenne du Pouligny saint-Pierre est de 345 calories au 100 grammes soit 22.5 g de protéines et 28.5 g de lipides.
Il contient aussi du sodium (340 mg).