Crémant

Que savons-nous sur le Crémant?

A l'origine, le Crémant est un vin de Champagne faiblement mousseux. Il contient moins de sucre, il conserve mieux son goût.
Il était très en vogue entre les deux guerres, il est moins recherché aujourd'hui.
Le Crémant de cramant est l'un des meilleurs.
Depuis de nombreuses années, d'autres régions viticoles fabriquent des mousseux sous le nom de "Crémant". Elles sont aujourd'hui des appellations contrôlées :

Crémant-de-Loire : il est produit sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine.
Les vins sont issus de cépages suivants :
Cépages blancs : Chardonnay B, Chenin blanc B, Arbois B.
Cépages noirs : Cabernet franc N, Cabernet sauvignon N, Grolleau N, Grolleau G, Pineau d'Aunis N, Pinot noir N.

Crémant-de-Bourgogne : produit dans les départements de l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. AOC régionale, commune à tout le vignoble de Bourgogne. Le décret d'appellation "Crémant de Bourgogne" de 2009 donne les cépages autorisés : Gamay, Pinot gris, Pinot noir, Aligoté, Chardonnay, Melon, Pinot blanc et Sacy.
- Le Crémant de Bourgogne blanc est issu d'un assemblage de différents cépages autorisés, dont aucun ne prédomine vraiment, mais qui doit compter un minimum de 30% de Pinot Noir et/ou de Chardonnay.
- Le Crémant de Bourgogne blanc de blancs est élaboré à partir de cépages blancs uniquement, principalement le Chardonnay.
- Le Crémant de Bourgogne blanc de noirs élaboré à partir de cépage Pinot noir.
- Le Crémant de Bourgogne rosé est composé de Pinot noir seul ou assemblé avec un peu de Gamay.

Crémant d'Alsace : AOC depuis le 24 août 1976, issu du cépage Pinot blanc, mais aussi du Pinot gris, du Pinot noir, du Riesling, de l'Auxerrois ou du Chardonnay sans contrainte de proportions. Le Crémant d'Alsace rosé, plus rare, est issu du Pinot noir. Conservation : 5 ans maximum.

Crémant de Bordeaux : AOC depuis 1990.
Crémants rosés : Cabernet-sauvignon, Cabernet franc, Merlot rouge, Petit versot, Carménère et Malbec ou côt.
Crémants blancs : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Cabernet franc, Merlot rouge, Petit verdot.
Cépages accessoires (dans la limite de 30%) : Merlot blanc, Colombard et Ugni blanc.

Crémant de Luxembourg : la "Marque nationale-Appellation contrôlée Crémant de Luxembourg" a été  créée le 4 janvier 1991.

Crémant de Limoux : seul les cépages suivants son autorisés :
- Cépages principaux : Chardonnay et Chenin qui ne peuvent dépasser ensemble 90% de l'assemblage. Le Chenin doit être présent avec un minimum de 20% et ne doit pas excéder 40%.
- Cépages accessoires : Mauzac et Pinot. Ces deux cépages, ensemble ou séparément, ne peuvent dépasser 20%. Le Pinot ne peut dépasser 10%.

Crémant du Jura : AOC  depuis 1995 et issu des cépages Poulsard, Pinot noir, Trousseau, Chardonnay et Savagnin

Crémant de Die : produit dans le vignoble de la vallée du Rhône, dont le terroir se situe dans la vallée de son affluent la Drôme. Les vins sont issus principalement de la Clairette B, complété par l'Aligoté B ainsi que par un peu de Muscat blanc à petits grains B.

Crémant de Wallonie : AOC depuis le 5 mars 2008. Vin de la région wallonne en Belgique.
4 Cépages sont seulement admis pour l'élaboration des Crémants de Wallonie : Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc et Pinot meunier.
Pour l'élaboration du vin mousseux de qualité de Wallonie, trois cépages s'ajoutent aux 4 précédents : le Pinot gris, l'Auxerrois et le Riesling.

Le crémant est obtenue par méthode traditionnelle champenoise dans son aire d'appellation.
La production  de chacun doit respecter un cahier des charges (décret INAO) propre à sa région.

Parlons cuisine

Crémant de Bourgogne blanc de blancs : idéal à l'apéritif, il accompagne aussi  les poissons et entremets.

Crémant de Bourgogne blanc de noirs : idéal à l'apéritif, il accompagne aussi  très bien tout un repas.

Crémant de Bourgogne rosé : idéal à l'apéritif, il accompagne également les entrées, les grillades. On l'apprécie également sur un sorbet aux fruits rouges.

Crémant du Jura : il doit être servi entre 5 et 7°C. En apéritif, dans les cocktails. Il peut accompagner tout un repas. Convient parfaitement pour les plats de fruits de mer ou le fromage.

Crémant de Bordeaux :  blancs ou rosés, ils sont d'excellents apéritifs ou vin de base de cocktail. Ils se gardent de 2 à 3 ans. On les sert entre 5 et 7°C.

Crémant de Limoux : à déguster dans les deux ans qui suivent son achat. Servir entre 5 et 7°C. Convient parfaitement en apéritif, mais aussi en accompagnement de poissons, viandes blanches et desserts.

Santé, régime

Propriétés du crémant

La valeur énergétique moyenne du crémant est de 83.8 calories au 100 grammes soit 1.5 g de glucides.