Barbadine

Que savons-nous sur la barbadine?

La barbadine, Passiflora quadrangularis, familles des passifloraceae est une plante grimpante, une liane vigoureuse originaire de l'Amérique du Sud, introduite aux Antilles au XIX^e siècle  dont les fruits ovoïdes mesurent 25 cm de long. C'est le plus gros des fruits de la passion.
Cette plante grimpante  peut atteindre 45 m de haut. Elle se distingue des autres lianes par sa tige quadrangulaire ailée et son gros fruit ovale à la peau épaisse et vert jaune à maturité.
Elle est cultivée dans toutes les régions tropicales où elle pousse et fructifie jusque vers 800 mètres, de préférence sur terrains argilo-sableux. On obtient des fruits dès la deuxième année après une floraison qui s'étend de juillet à décembre.
Non seulement très belle fleur, elle est également très parfumée.
Son jus (jugo de badea) est très populaire en Équateur.
On lui donne également le nom de "Grenadille géante" ou "Passiflore quadrangulaire".
C'est un fruit encore peu répandu sur les marchés de France et d'Europe.

Parlons cuisine

Vertes, les barbadines s'utilisent en légumes.
En mûrissant, les barbadines deviennent jaunâtres. leur pulpe blanchâtre, acidulée, sert alors à préparer des boissons (sirop), des confitures, des sorbets.
On fait également une gelée avec l'écorce.
Bien mûr, le fruit peut aussi se manger à la petite cuiller, en arrosant la pulpe de madère.
Aux Antilles, les graines de la barbadine servent à préparer des cocktails, et des punchs très parfumés.

Santé, nutrition

Propriétés de la barbadine

Les racines de la barbadine ont des propriétés émétiques et narcotiques.
Fruits et bourgeons sont utilisés comme calmant.
Les feuilles seraient utilisées dans le cas de douleurs articulaires.

La valeur énergétique moyenne de la barbadine est de 55 calories au 100 grammes soit 1.2 g de protéines, 2.5 g de lipides et 8.5 g de glucides.
Elle contient également 12.5 mg de Calcium, 0.15 mg de vitamine B2, de 0.70 mg de Fer et de 27 mg de vitamine C.