Epaule

Que savons-nous sur l'épaule?

L'épaule est la partie supérieure du membre antérieur d'un animal de boucherie.

Parlons cuisine

L'épaule de Boeuf, toujours détaillée, fournit des morceaux à braiser ou à bouillir, notamment pour le pot-au-feu (jumeau, charolaise).

Épaule de veau aux haricots noirs
L'épaule de veau donne des morceaux à braiser, à poêler, à sauter, des rôtis et des ragoûts (fricandeau, blanquette), et même des escalopes. Elle se cuisine également entière, désossée et farcie, roulée en ballottine, braisée ou rôtie.

Épaule d'agneau au miel
L'épaule de mouton ou d'agneau dans laquelle on taille des morceaux à ragoût, à navarin, à haricot ou à  brochettes se cuisine, désossée ou non, "façon gigot", piquée d'ail, rôtie, grillée ou braisée, ou roulée et farcie.

Dans la venaison, l'épaule de traite comme la gigue ou le cuissot, mais le plus souvent en civet.

Santé, régime

Propriétés de l'épaule

La valeur énergétique moyenne de l'épaule d'agneau est de 289 calories au 100 grammes soit 16 g de protéines et 25 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne de l'épaule de porc est de 148 calories au 100 grammes soit 19.55 g de protéines et 7.14 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne de l'épaule de boeuf est de 149 calories au 100 grammes soit 20.50 g de protéines et 6.92 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne de l'épaule de veau est de 160 calories au 100 grammes soit 18.80 g de protéines et 8.85 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne de l'épaule de bison est de 109 calories au 100 grammes soit 21.10 g de protéines et 2.10 g de lipides.