Epaule de veau aux haricots noirs

Name: Epaule de veau aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau; 168 g de haricots noirs; 1 litre d'eau; 40 g d'huile d'arachide; 580 g d'épaule de veau; 170 g d'oignon; 20 g d'ail; 52 g de lard fumé; 300 g de pommes de terre; 590 g d'eau; 55 g de concentré de tomate; 1 g de sarriette; 0,30 g de laurier; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 15 g de sauce aux huîtres; 12 g de sucre; 0,50 g de bicarbonate

Cette épaule de veau aux haricots noirs peut être réalisée sans problème par des débutants !

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Recette facile
Economique
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1 litre d'eau
168 g de haricots noirs
1 litre d'eau
40 g d'huile d'arachide
580 g d'épaule de veau
170 g d'oignon
20 g d'ail
52 g de lard fumé
300 g de pommes de terre
590 g d'eau
55 g de concentré de tomate
1 g de sarriette
0,30 g de laurier
1,50 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
15 g de sauce aux huîtres
12 g de sucre
0,50 g de bicarbonate

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Préparation

La veille, faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide. Au moment de la réalisation de la recette, égoutter.
Dans une grande casserole, verser les haricots noirs égouttés, ajouter l'eau. Porter à ébullition. Cuire 30 min. Éplucher les gousses d'ail.
Enlever le germe central des gousses d'ail, émincer. Couper le veau en gros morceaux. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.
Tailler l'oignon en demi-rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés.
Plonger dans un saladier les pommes de terre en dés et couvrir d'eau. Enlever éventuellement la ficelle de l'épaule de veau.
Couper l'épaule de veau en tranches de 1 cm, faire chauffer l'huile dans un wok. Faire colorer la viande sur les deux faces à feu moyen.
Retirer la viande et garder au chaud. Écraser un haricot noir afin de vérifier la cuisson, s'il s'écrase facilement le légume est prêt sinon continuer la cuisson.
Dès que les haricots sont cuits, égoutter. Dans l'huile restante du wok, ajouter, les oignons, l'ail et les lardons. Faire colorer à feu moyen.
Verser dans le wok les pommes de terre, l'eau, le concentré de tomate, la sarriette, le laurier, le sel au goût, le poivre.
Dans le wok, ajouter la sauce aux huîtres. Laisser réduire à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.
Dès que la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, ajouter le sucre, le bicarbonate, mélanger, retirer la feuille de laurier.
Mettre les haricots noirs et la viande dans le wok pour les réchauffer, mélanger et servir aussitôt.