Tzatziki

Le tzatziki ou "concombre à la grecque" est un mezzé grec et turc (il prend alors de nom de djadjik).
Il peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.
La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque.
A Chypre, le tzatziki est appelé "talatouri".

Parlons cuisine

Le tzatziki est composé de yaourt (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres en purée ou en fines tranches, d'oignons et d'ail.
Il est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes telles que la menthe ou le fenouil, auxquels on ajoute parfois une cuillerée de vinaigre.
Il est souvent servi sur un pain pita accompagné d'olives.
Dans le Caucase, une variante du tzatziki est servi sous le nom de ovdukh, où le kéfir remplace le yaourt.