Soumaintrain

Que savons-nous sur le Soumaintrain?

Le Soumaintrain, fromage de vache au lait cru, à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée et humide, de couleur ivoire à jaune paille pour les fromages les moins affinés à brun-orangé pour les plus affinés.
La pâte est tendre, plissée, crémeuse. Son odeur est assez prononcé et fruité.
Il est produit en Bourgogne et dans l'Aube.  Son nom lui vient de la localité de l'Yonne dont il est originaire.
De forme ronde, plat, d'un poids variant entre 250 g à 500 g, d'un diamètre de 12 à 13 cm pour une épaisseur de 4 cm, le Soumaintrain est vendu frais ou affiné.
Frais sont goût est salé.
Le véritable Soumaintrain fermier est produit artisanalement par un groupe de cinq producteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly.
Il donne le meilleur de son goût de mai à octobre.
Quelques laiteries industrielles produisent également le Soumaintrain.

Fabrication

Le Soumaintrain subit un affinage qui dure de 3 à 6 semaines pendant lequel il est lavé à l'eau salée tous les 2 à 3 jours.
Les premières fabrications remonteraient au XVII ^ème siècle.
1631, il sert de versement de la dîme de l'abbaye de Pontigny.

Parlons cuisine

Le Soumaintrain est un fromage de plateau.
Mais il se déguste également sur des morceaux de pain grillé tiède accompagné d'une salade.
Il entre dans la composition de soufflés et de feuilletés.

Le Soumaintrain se conserve à une température de 5°C

Le Soumaintrain se déguste avec un marc de Bourgogne ou un vin doux naturel. ou encore avec un Bourgogne aligoté.

Santé, régime

La valeur énergétique du Soumaintrain est de 292 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 24 g de lipides et 1 g de glucide. 

45 à 60 % de matière grasse. Calcium : 34 mg. Phosphore : 0.20 g. Magnésium : 5.50 mg. Fer : 1.80 mg. Sodium : 0.60g.