Boursault

Que savons-nous sur le Boursault ?

Le Boursault est un fromage de vache triple crème né à Saint Cyr Sur Morin. Fondant, 70% de matière grasse, une peau très fine, ovale comme un rocher.
Il porte également le nom de Délice de Saint-Cyr.

Naissance du Boursault

M. Boursault, fermier producteur, fabrique alors de petits fromages au lait de vache.
Durant le processus de fabrication du fromage, il doit écrémer.
Et à certaines périodes de l'année, les stocks de crème sont si importants qu'il ne lui est pas possible de tout écouler.
Il tente alors une expérience.
Dans une cuve de 100 L de caillé, il ajoute une partie de son surplus de crème. Puis il procède au moulage et affine le fromage durant 20 jours.
C'est ainsi qu'est né le Boursault, en 1953. C'est une marque qui appartient au groupe fromager Bongrain.

Le Boursault est un fromage à pâte molle, fondant, dont la saveur lactique possède un goût de fruits secs terminant sur la noisette verte.

Le Boursault existe aussi en fromage de chèvre, de brebis (24% de matière grasse).

Parlons cuisine

Jeune ou mature, le boursault se déguste à température ambiante sur du pain d'épices légèrement grillé.
On peut également l'accompagné de fruits secs.
Vous pouvez mettre quelques lamelles de Boursault dans vos gratins de pâtes ou de pommes de terre.
Il peut accompagné vos salades composées.

Conservation

Le Boursault se conserve dans son emballage à une température de 6°C

Santé, régime

Propriétés du Boursault

La valeur énergétique du Boursault au chèvre est de 416 calories au 100 grammes soit 15.4 g de protéines, 0.9 g de glucides et 39 g de lipides.

La valeur énergétique du Boursault au lait de vache est de 355 calories au 100 g soit 9 g de protéines, 1 g de glucides et 35 g de lipides.