Foie gras en salade chayotte et truffe

Name: Foie gras en salade chayotte et truffe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: Vinaigrette aux oeufs; 100 g de jus de citron; 150 g de fonds d'artichaut surgelés; 200 g d'eau; 1 litre d'eau; 2 g de sel; 800 g d'eau; 400 g de chayotte; 2 g de sel; 50 g de salade de roquette; 190 g de foie gras en bocaux; 4 g de truffe; 90 g de carotte

Cette recette de foie gras en salade aux chayottes et truffe est simple à réaliser !

Recette facile
Cher
Temps total:50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

Vinaigrette aux oeufs
100 g de jus de citron
150 g de fonds d'artichaut surgelés
200 g d'eau
1 litre d'eau
2 g de sel
800 g d'eau
400 g de chayotte
2 g de sel
50 g de salade de roquette
190 g de foie gras en bocaux
4 g de truffe
90 g de carotte

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Préparation

Presser et filtrer le jus du citron. Trier, laver, essorer la salade. Dans un saladier verser le jus citron, les fonds d'artichaut, l'eau.
Retourner plusieurs fois les fonds d'artichaut dans le saladier. Sur un torchon propre laisser égoutter les fonds d'artichaut.
Dans une casserole, placer les fonds d'artichaut, l'eau, le sel. Porter à ébullition, vérifier leur cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser dans l'eau de cuisson.
Éplucher les carottes, laver et râper avec un robot ou une râpe. Éplucher la chayotte.
Laver la chayotte sous l'eau froide, couper en rondelles fines la moitié de la chayotte. Verser les rondelles de chayotte dans une casserole, saler légèrement.
Couvrir d'eau et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chayotte.
Prenons la moitié restante de la chayotte, nettoyer la partie centrale de chayotte, elle peut se manger cuite ou crue. Râper avec un robot ou une râpe.
Couper la truffe en lamelles. Badigeonner les fonds d'artichaut généreusement avec la vinaigrette, égoutter sur du papier absorbant.
Couper le foie gras à la même dimension que les fonds d'artichaut. Dresser les assiettes, avec un nid de salade pour déposer un fond d'artichaut, déposer une tranche de foie gras et décorer avec une lame de truffe. Décorer les bords des assiettes avec carotte, chayotte râpées dont vous intercalez les couleurs, mettre au centre les rondelles cuites de chayotte. Arroser d'un peu de vinaigrette.