Coquilles Saint-Jacques aux farfalles

Name: Coquilles Saint-Jacques aux farfalles
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 200 g d'eau tiède (morilles réhydrater); 60 g de Pineau des Charentes; 250 g d'eau; 0,10 g de feuille de laurier; 5 g de fumet de poisson; 0,50 g de poivre; 2 g de sel; 300 g de Saint-Jacques surgelés; 200 g de crème entière; 1 g de sel; 5 g d'ail; 0,50 g de poivre; 150 g de jus des morilles séchées; 15 g de morilles séchées; 50 g de bouillon de cuisson des coquilles Saint-Jacques; 1,50 litre d'eau (farfalle); 2 g de sel; 200 g de pâtes "farfalle"; 1 g de ciboulette

Découvrez la recette des Saint-Jacques aux farfalles...

Normal
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Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

200 g d'eau tiède (morilles réhydrater)
60 g de Pineau des Charentes
250 g d'eau
0,10 g de feuille de laurier
5 g de fumet de poisson
0,50 g de poivre
2 g de sel
300 g de Saint-Jacques surgelés
200 g de crème entière
1 g de sel
5 g d'ail
0,50 g de poivre
150 g de jus des morilles séchées
15 g de morilles séchées
50 g de bouillon de cuisson des coquilles Saint-Jacques
1,50 litre d'eau (farfalle)
2 g de sel
200 g de pâtes "farfalle"
1 g de ciboulette

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Préparation

Dans un bol ou un ramequin, placer les morilles séchées. Ajouter l'eau tiède et attendre 15 minutes pour les faire réhydrater.
Nous garderons l'eau des morilles pour la sauce. Au bout des 15 minutes, filtrer à travers un papier absorbant. Enlever les morilles réhydratées.
Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Dans le bol du robot mixeur, placer l'ail en lamelles.
Trier, laver sous l'eau courante, éponger la ciboulette. Ciseler.
Hacher l'ail. Dans une casserole moyenne, ajouter le Pineau des Charentes, l'eau, la feuille de laurier et le fumet de poisson.
Dans la casserole, ajouter le poivre et le sel. Porter à petite ébullition. Mettre à feu modéré, ajouter les coquilles saint Jacques.
Cuire environ 5 minutes. A l'aide d'une aiguille à brider, vérifier la cuisson en la faisant pénétrer au centre : elle rentre facilement. Stopper la cuisson.
Prélever 50 g de bouillon dans un ramequin ou un verre. Réserver au chaud les coquilles saint-Jacques. Dans une casserole moyenne, ajouter la crème.
Dans une seconde casserole, ajouter le sel, l'ail, le poivre, le jus des morilles. Mettre à feu modéré.
Dans la casserole, ajouter les morilles, le bouillon, puis mélanger.
Mettre à petite ébullition pendant 10 minutes environ. Goûter régulièrement, et rectifier l'assaisonnement, elle doit juste napper la cuillère. Garder au chaud.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition et ajouter aussitôt les pâtes. Cuire entre 10 et 15 minutes environ.
Égoutter les farfalles. Placez-les dans un grand plat de service. Arroser avec la sauce aux morilles.
Garnir les farfalles avec les coquilles Saint Jacques.Saupoudrer de ciboulette.Servir chaud avec du Parmesan si vous le désirez.

Les conseils de supertoinette

Il faut particulièrement surveiller la cuisson des coquilles Saint Jacques. Manger du caoutchouc n'est pas très agréable !

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais pas plus !

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser ce plat en faisant un gratin avec 2 oeufs battus et un peu de lait.

Quel vin avec Coquilles Saint-Jacques aux farfalles ?
Un vin blanc fruité de votre région sera agréable à boire (Anjou blanc sec, Grave sec, Riesling, Bourgogne blanc.)

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche