Boeuf à l'orientale

Name: Boeuf à l'orientale
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine orientale
Ingredients: 180 g d'oeufs; 250 g de lait écrémé; 25 g de cognac; 1 g de cannelle; 2 g de sel fin; 125 g de farine T65; 30 g de beurre allégé; 80 g d'huile d'arachide (wok); 170 g d'oignon; 880 g de basse-côte sans os de boeuf; 7 g d'ail; 6 g de farine; 40 g de cognac; 210 g de vin saint-Estèphe; 5 g de fond de veau; 100 g de riz; 500 g d'eau; 50 g de raisins secs; 1 g de cannelle; 1 g de gingembre en poudre; 0,50 g de poivre; 4 g de sel fin; 50 g d'amandes; 10 g d'huile d'arachide pour la poêle; 210 g d'oeufs

Ce boeuf à l'orientale, une recette à découvrir...

Normal
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

180 g d'oeufs
250 g de lait écrémé
25 g de cognac
1 g de cannelle
2 g de sel fin
125 g de farine T65
30 g de beurre allégé
80 g d'huile d'arachide (wok)
170 g d'oignon
880 g de basse-côte sans os de boeuf
7 g d'ail
6 g de farine
40 g de cognac
210 g de vin saint-Estèphe
5 g de fond de veau
100 g de riz
500 g d'eau
50 g de raisins secs
1 g de cannelle
1 g de gingembre en poudre
0,50 g de poivre
4 g de sel fin
50 g d'amandes
10 g d'huile d'arachide pour la poêle
210 g d'oeufs

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Préparation

Placer les amandes dans un ramequin, couvrir d'eau, chauffer 1 minute au micro-ondes, peler. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Couper en fines lamelles les gousses d'ail. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le lait, le cognac, la cannelle.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, la farine, le beurre mou ou liquide. Mélanger pendant 1 minute.
Couper la viande en dés ou en lanières. Dans le wok, ajouter l'huile, les oignons faire colorer pendant 2 minutes.
Dans le wok, ajouter la viande de boeuf, l'ail, la farine, le cognac, mélanger l'ensemble.
Dans le wok, ajouter le vin rouge, le fond de veau, le riz, l'eau, mélanger l'ensemble.
Dans le wok, ajouter les raisins secs, la cannelle, le gingembre, le poivre du moulin.Mélanger l'ensemble.
Dans le wok, ajouter le sel, les amandes mondées. Cuire à feu doux jusqu'à la cuisson de la viande, goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau si nécessaire.
Dans la poêle antiadhésive, ajouter un peu d'huile et répartir l'huile avec un papier absorbant. Verser et cuire de petites crêpes dans la poêle.
Plonger les oeufs durs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes. Écaler. Couper les oeufs par moitié.
Dès que la viande est prête, placer les crêpes autour de la viande, servir les crêpes restantes en accompagnement. Décorer avec les oeufs durs.

Les conseils de supertoinette

Ajouter de l'eau en cours de cuisson permet de prolonger la cuisson de la viande si elle est plus dure que prévue.

Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler dans des récipients prévus pour la congélation, à réchauffer doucement en casserole.

Quels vins avec ce boeuf à l'orientale ? J'ai choisi du Saint-Estèphe, je sers à table ce même vin, vous pouvez choisir un autre vin de votre région, ou (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, etc).

Bon appétit

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive