Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes

Name: Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g de rondelle de citron; 150 g d'eau de trempage; 200 g de crème entière; 30 g de Madère; 6 g de sucre entier; 0,50 g de poivre; 40 g de cacahuètes grillées; 10 g de mousserons séchés; 100 g de champignons de Paris; 2 g de sel; 5,40 g de fond de veau; 20 g d'huile d'olive; 26 g de beurre allégé; 630 g d'entrecôtes; 70 g de tranches fines de lard fumé

Une recette d'entrecôtes aux mousserons et sauce cacahuète simple à réaliser !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

10 g de rondelle de citron
150 g d'eau de trempage
200 g de crème entière
30 g de Madère
6 g de sucre entier
0,50 g de poivre
40 g de cacahuètes grillées
10 g de mousserons séchés
100 g de champignons de Paris
2 g de sel
5,40 g de fond de veau
20 g d'huile d'olive
26 g de beurre allégé
630 g d'entrecôtes
70 g de tranches fines de lard fumé

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Préparation

Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les cacahuètes et réduire en poudre. Couper en biais la queue des champignons.
Laver les champignons rapidement sous l'eau courante, couper en demi-lamelles, citronner, placer au fur et à mesure dans un saladier.
Disposer les mousserons dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 min, égoutter les mousserons en récupérant l'eau de trempage.
Rincer les mousserons sous l'eau courante pour éviter le sable, filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures.
Pour la sauce, dans une casserole moyenne, ajouter la crème, l'eau de trempage des mousserons, le Madère.
Dans la casserole, ajouter le sucre, le poivre, la poudre de cacahuètes, mélanger et mettre à feu modéré.
Dans la casserole, ajouter les mousserons, les champignons de Paris, le sel, le fond de veau.
Goûter régulièrement la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud au bain-marie. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et le beurre.
Dès que le beurre se colore, ajouter les entrecôtes et cuire sur les 2 faces, selon la cuisson désirée (bleu, saignant ou à point). Réserver au chaud.
Pour les tranches de lard fumé, griller les tranches de lard fumé dans la même poêle, réserver au chaud. Servir les entrecôtes avec la sauce et éventuellement avec de la polenta ou du riz selon ses goûts. Décorer avec les tranches de lard.

Les conseils de supertoinette

Pour réserver au chaud, laisser votre four thermostat à 3 ou 4, soyez prudents pour retirer le plat, munissez-vous de torchons ou mieux de gants adaptés.

N'hésitez pas à goûter afin que l'assaisonnement soit réussi.

Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez réutiliser le reste de sauce, avec du riz ou des pâtes.

Accord des vins:
On peut servir avec ce plat, un vin rosé ou rouge léger et fruité.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, agréable et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses