Salade de broutes

Name: Salade de broutes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: Sauce mayonnaise aigre-douce; 1,80 litre d'eau; 2 g de sel; 400 g de broutes; 40 g de beurre; 17 g de gousses d'ail; 115 g d'ognasses ou d'oignon; 2 g de raz el hanout; 260 g de concombre; 30 g de pignons; 5 g de sucre en poudre; 75 g de lard fumés en tranches; 320 g d'oeufs; 250 g de tomates cerises

Connaissez-vous les broutes?

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

Sauce mayonnaise aigre-douce
1,80 litre d'eau
2 g de sel
400 g de broutes
40 g de beurre
17 g de gousses d'ail
115 g d'ognasses ou d'oignon
2 g de raz el hanout
260 g de concombre
30 g de pignons
5 g de sucre en poudre
75 g de lard fumés en tranches
320 g d'oeufs
250 g de tomates cerises

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Enlever les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau froide.
Couper en rondelles les ognasses. Trier, tailler les queues trop dures, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.
Couper les lamelles de lard fumé en 3 morceaux. Enlever les 2 extrémités du concombre, couper en dés. Dans le wok verser l'eau et le sel.
Porter l'eau du wok à ébullition, verser les broutes et cuire de 10 à 15 min environ, égoutter.
Dans une casserole, couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, passer sous l'eau froide et écaler. Dans une petite poêle, verser les pignons à sec.
Dans la poêle à feu modéré, faire légèrement dorer les pignons, verser 5 gr de sucre, dès qu'il est fondu, verser sur un papier cuisson en séparant les pignons.
Dans le wok lavé, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et les ognasses, faire colorer l'ensemble puis ajouter les broutes, mélanger.
Saupoudrer les broutes de raz el hanout, mélanger, stopper la cuisson. Dans une grande assiette, placer au centre les broutes, mettre autour les dés de concombre.
Répartir sur la salade les pignons, cuire les morceaux de lard à sec à la poêle et les placer dans l'assiette, ajouter les oeufs coupés en rondelles autour de l'assiette.
Placer les tomates cerises lavées, puis coupées en deux sur les rondelles d'oeuf. Servir avec la sauce mayonnaise aigre-douce et des biscottis aux cacahuètes.

Les conseils de supertoinette

Repas léger pour le soir.

Cette recette peut s'adapter pour d'autres légumes verts : épinards, salades cuites, chou vert, etc.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive