Contre-filets sauce Marchand de vin

Name: Contre-filets sauce Marchand de vin
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 25 g de beurre allégé; 55 g d'échalote; 3 g de farine T55; 180 g de vin rouge Corbières; 90 g d'eau; 2 g fond de veau; 12 g de concentré de tomate; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 6 g de sucre; 20 g huile arachide (courgettes); 18 g de beurre allégé; 450 g de courgettes; 0,50 g de poivre; 1,50 g de sel; 16 g d'ail; 6 g de persil; 15 g huile arachide contrefilets); 20 g de beurre allégé; 320 g de contrefilets de boeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre

Ce contre-filets sauce Marchand de vin est accompagné de courgettes...

Recette facile
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

25 g de beurre allégé
55 g d'échalote
3 g de farine T55
180 g de vin rouge Corbières
90 g d'eau
2 g fond de veau
12 g de concentré de tomate
1,50 g de sel
0,50 g de poivre
6 g de sucre
20 g huile arachide (courgettes)
18 g de beurre allégé
450 g de courgettes
0,50 g de poivre
1,50 g de sel
16 g d'ail
6 g de persil
15 g huile arachide contrefilets)
20 g de beurre allégé
320 g de contrefilets de boeuf
1 g de sel
0,50 g de poivre

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Couper en lamelles, laver le persil sous l'eau courante.
Éponger le persil, Placer l'ail et le persil dans le bol du robot-mixeur. Hacher. Eplucher les échalotes.
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, tailler en lamelles.
Pour la sauce marchand de vin, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, dès qu'il grésille, ajouter les échalotes, laisser colorer légèrement à feu doux.
Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour bien lier, puis ajouter le vin, l'eau, le fond de veau.
Dans la casserole, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sucre.
Mélanger et laisser réduire à petite ébullition. Elle a épaissi, gouter. son goût change, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laver sous l'eau courante les courgettes, les couper en rondelles. Dans une poêle, ajouter l'huile, le beurre, laisser fondre, verser les courgettes.
Ajouter un peu d'huile si le besoin s'en fait sentir. Le feu doit être à feu doux, mélanger les courgettes régulièrement. Ajouter le poivre, le sel, l'ail et le persil haché.
Mélanger pour bien répartir l'ail et le persil. Dès que les courgettes sont cuites, stopper la cuisson. Réserver au chaud.
Prenons une seconde poêle antiadhésive. Dans la poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre se colore, ajouter les contrefilets et cuire sur les deux faces selon le désir de chacun.
Dans la poêle, saler, poivrer les contrefilets. Napper les contrefilet avec la sauce marchand vin chaude et en garniture les courgettes.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses