Pannequets aux fruits confits

Name: Pannequets aux fruits confits
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g de farine; 100 g d'oeufs; 0,40 g de sel; 30 g de sucre semoule; 7 g d'huile; 500 g de bière de votre choix; 20 g de beurre mou; 200 g d'oeufs; 125 g de sucre semoule; 60 g de farine; 500 g de lait entier; 200 g de fruits confits; 35 g de rhum; 25 g de sucre glace

Ces pannequets aux fruits confits... Faites plaisir à votre famille !

Normal
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

250 g de farine
100 g d'oeufs
0,40 g de sel
30 g de sucre semoule
7 g d'huile
500 g de bière de votre choix
20 g de beurre mou
200 g d'oeufs
125 g de sucre semoule
60 g de farine
500 g de lait entier
200 g de fruits confits
35 g de rhum
25 g de sucre glace

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Préparation

Préparons la pâte à pannequets : ajouter le sel à la farine. Au-dessus du bol du robot mélangeur, tamiser la farine, ajouter le sucre semoule et l'huile.
Dans le bol du robot, ajouter les oeufs, la bière, placer le fouet correspondant, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, beurrer les cassolettes. Couper les fruits confits en petits dés. Verser le rhum dans les fruits confits, mélanger.
Verser la pâte à pannequets dans une carafe pour vous faciliter leur préparation. Réaliser les pannequets et placer-les au fur et à mesure sur une assiette.
Préparons la crème pâtissière aux fruits confits : casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes. Réserver les blancs pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur propre, placer les jaunes d'oeufs.
Dans le bol du robot, ajouter le sucre semoule, placer le fouet correspondant, mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Stopper le robot. Dans le bol du robot, ajouter la farine.
Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse. Dans une casserole, verser le lait, le porter à ébullition.
Puis ajouter le mélange du robot en remuant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe puis stopper la cuisson.
Hors du feu, ajouter les fruits confits à la crème pâtissière, mélanger. Sur le plan de travail, placer un pannequet. Déposer une à deux cuillères de crème pâtissière sur le devant du pannequet.
Rouler le pannequet et rabattre ses côtés pour empêcher la garniture de sortir. Placer au fur et à mesure dans les cassolettes (2 par cassolette). Puis saupoudrer uniformément de sucre glace.
Préchauffer le four, thermostat 8 (220°C). Nettoyer les bords de la cassolette en retirant le surplus de sucre glace. Enfourner pour 5 à 7 minutes. Puis laisser tiédir avant de servir pour ne pas vous brûler.

Les conseils de supertoinette

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte à pannequets.

La bière contient une levure qui va faire lever la pâte à pannequets.

A défaut de cassolettes, utiliser un plat à gratin.

Aux fruits confits, vous pouvez ajouter des abricots et des pruneaux secs coupés, eux aussi, en dés.

L'emploi d'une carafe pour verser la pâte à pannequets dans la poêle, vous facilitera leur préparation.

Les pannequets se réalisent comme les crêpes.

La crème pâtissière semble simple à réaliser, toutefois soyez attentif au moment de sa réalisation qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Dès qu'elle est un peu épaisse, stopper le feu et continuer à mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

La réalisation des pannequets est simple. On place la garniture sur le quart avant du pannequet, on le roule devant soi puis on rabat les côtés pour éviter que la garniture ne s'échappe.

5 à 7 minutes suffisent pour caraméliser les pannequets. Au-delà, ils durcissent et perdent leur moelleux.

Quel boisson servir avec ces pannequets aux fruits confits? Un vin pétillant fruité, un champagne, un vin blanc moelleux.

Bonne préparation et régalez-vous !

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