Coquelets aux noix
Découvrez cette nouvelle recette de coquelets aux noix...
- Recette facile
- Normal
- Temps total:1 h 20 min
Tags: Cuisson au four | Volailles et gibiers | Pour débutants | Recettes rapides | La cuisine des grand-mères | Sel | Ail | Beurre | Chou de bruxelles | Confiture | Coquelet | Eau | Épinard | Germe de soja | Huile | Lardon | Noix | Oignon | Persil | Sauce soja | Vin blanc | Cuisson à la poêle | Poivre blanc | Crème | Cuisson à la sauteuse
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 1,25 kg de coquelets (2)
- 50 g d'huile (coquelets)
- 2 g de sel (coquelets)
- 0,40 g de poivre du moulin (coquelets)
- 30 g d'huile (légumes)
- 30 g de beurre
- 26 g de gousses d'ail
- 115 g d'oignon rouge
- 100 g de lardons
- 290 g de choux de Bruxelles
- 135 g d'épinards
- 90 g de vin blanc
- 150 g d'eau
- 150 g de crème liquide entière
- 2,50 g de sel
- 0,40 g de poivre du moulin
- 18 g de confiture de votre choix
- 5,80 g de sauce soja
- 185 g de germes de soja
- 60 g de noix
- 4 g de persil frais
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Préparation
- Préparons les coquelets : couper les coquelets en deux à l'aide du couperet. Huiler le plat à gratin et disposer les 1/2 coquelets dans le fond. Huiler chaque 1/2 coquelet.
- Saler, poivrer et enfourner les coquelets pour 45 à 60 minutes. Ils sont cuits lorsque la chair est tendre.
- Préparons la garniture aux noix : éplucher l'oignon rouge, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail, émincer. Laver les feuilles d'épinards à l'eau courante froide, éponger, ciseler.
- Laver le persil, éponger, réserver. Laver soigneusement les choux de Bruxelles, couper les pédoncules trop long, enlever les feuilles abîmées, couper en quatre.
- Dans le sautoir, verser l'huile, faire fondre le beurre. Placer l'ail et l'oignon rouge émincés et les lardons. Faire colorer puis ajouter les choux de Bruxelles, mélanger, ajouter les épinards ciselés.
- Dans le sautoir, mélanger, laisser réduire les épinards deux ou trois minutes puis ajouter le vin blanc, l'eau, la crème liquide entière. Saler.
- Dans le sautoir, poivrer, ajouter la confiture, la sauce soja, mélanger et cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
- Dans le sautoir, ajouter les germes de soja, mélanger, cuire encore 2 min. Réserver au chaud. Dans la petite poêle, placer les noix légèrement concassées et les faire griller 2 à 3 minutes.
- Dans le sautoir, ajouter les noix grillées, mélanger. Servir aussitôt dans chaque assiette 1/2 coquelet accompagné d'un peu de garniture aux noix et décoré de persil frais.
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