Sauce tomate fine façon arrabiata

Name: Sauce tomate fine façon arrabiata
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 28 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 100 g d'huile d'olive; 40 g de gousses d'ail; 490 g d'oignons rouges; 12 kg de tomates des Andes; 150 g de gelée de fruits; 5 g de sel; 1 g de poivre du moulin; 2 g de piment d'espelette; 2 g de gingembre en poudre

Cette recette de sauce tomate fine façon arrabiata n'est pas épaisse...

Recette facile
Economique
Temps total:4 h
Préparation: 2 h
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 28 personnes

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Préparation

Stériliser les bocaux, la louche et l'entonnoir ainsi que les couvercles. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Éplucher les oignons
Couper les oignons en demi-rondelles. Dans le wok, chauffer l'huile et ajouter aussitôt, l'ail, les oignons, mélanger.
Cuire à feu modéré les oignons, et laissez légèrement colorer puis stoppez la cuisson. Placer dans la bassine à confiture.
Dans l'appareil à coulis de tomates, presser les tomates. Placer dans la bassine à confiture. Ajouter la gelée de fruits, porter à ébullition. Mélanger régulièrement.
Mélanger et surveiller le coulis de tomate, laissez épaissir pendant 90 minutes environ puis ajoutez le sel, le poivre, le piment d'espelette, mélangez toujours.
Dans la bassine à confiture, ajouter le gingembre, mélangez, laissez encore réduire si nécessaire, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bocaux à chaud et les retourner aussitôt. Après refroidissement vous pouvez les mettre à l'endroit et étiqueter avec nom de la recette et la date.

Les conseils de supertoinette

Ce n'est pas la sauce arrabiata qui est très épaisse, mais j'ai voulu faire une sauce tomate en gardant certains ingrédients et surtout les épices de cette sauce.

Le grammage des épices est minimum, il vous appartiendra d'augmenter la quantité, après avoir goûté.

En mettant la sauce tomate brulante dans les bocaux et en les retournant aussitôt, cela évite de les stériliser. On attend le complet refroidissement des bocaux pour les remettre à l'endroit et placer les étiquettes en inscrivant le titre de la conserve et sa date.

Vous pouvez utiliser un stérilisateur pour conserver également la sauce tomates. Voire sur le manuel d'utilisation pour la réaliser.

Le bicarbonate de soude permet d'enlever l'acidité de la tomate.

Il suffira de chauffer votre sauce tomate pour l'utiliser rapidement avec du riz, des pâtes alimentaires, une viande, de la volaille, etc.

Bon courage !

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