Perche en salade

Name: Perche en salade
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g d'oeuf dur; 25 g d'huile; 25 g de beurre; 235 g de filet de perche; 2 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 15 g de câpres; 20 g de moutarde; 0,50 g de tabasco; 6 g de persil frais; 6 g de ciboulette fraîche; 15 g de jus de citron; 190 g de concombre; 180 g de poivron; 360 g de chou; 290 g d'orange

La perche fait d'excellentes salades...

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

150 g d'oeuf dur
25 g d'huile
25 g de beurre
235 g de filet de perche
2 g de sel
0,40 g de poivre du moulin
15 g de câpres
20 g de moutarde
0,50 g de tabasco
6 g de persil frais
6 g de ciboulette fraîche
15 g de jus de citron
190 g de concombre
180 g de poivron
360 g de chou
290 g d'orange

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Préparation

Laver, éponger le persil et la ciboulette. Dans une petite casserole porter à ébullition de l'eau. Placer les oeufs dans la casserole, les cuire 10 minutes pour qu'ils deviennent dur, laisser refroidir, écaler.
Couper les oeufs en lamelles. Presser le citron et recueillir son jus dans un verre. Couper le poivron, le chou, l'orange en dés. Couper le concombre en rondelles.
Dans une poêle moyenne, verser l'huile, faire fondre le beurre, ajouter le poisson et le cuire sur la première face environ 3 minutes, le retourner et le cuire à nouveau 3 minutes sur l'autre face.
Dans le bol du robot mixeur, placer le sel, le poivre, les câpres, la moutarde, le filet de perche cuit, le tabasco, le persil, la ciboulette, le jus de citron, mixer. A l'aide d'un emporte-pièce rond, réaliser des pavés de poisson au centre de l'assiette de service.
Sur le pourtour de l'assiette, intercaler des rondelles d'oeufs et de concombre. Décorez le reste de l'assiette avec les légumes et fruits coupés en dés à votre fantaisie. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.