La pescajoune revisitée

Name: La pescajoune revisitée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 250 g d'oeufs; 50 g de farine de sarrasin; 200 g de farine T45; 7 g de levure chimique; 1 g de sel (pâte); 280 g de lait entier; 21 g d'eau de fleur d'oranger; 27 g de rhum blanc; 35 g de beurre (pommes); 740 g de pommes soit 3; 140 g de confiture de votre choix ou sucre; 1 g de sel (blancs d'oeufs); 30 g de beurre (pescajoune)

Cette recette est une spécialité de Midi-Pyrénées et c'est que du plaisir !

Normal
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes

250 g d'oeufs
50 g de farine de sarrasin
200 g de farine T45
7 g de levure chimique
1 g de sel (pâte)
280 g de lait entier
21 g d'eau de fleur d'oranger
27 g de rhum blanc
35 g de beurre (pommes)
740 g de pommes soit 3
140 g de confiture de votre choix ou sucre
1 g de sel (blancs d'oeufs)
30 g de beurre (pescajoune)

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol du robot-mixeur, placer les jaunes d'oeufs, la farine de sarrasin, la farine T45.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la levure chimique, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait. Mixer bien l'ensemble pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Pour les pommes, dans un saladier verser de l'eau froide et une rondelle épaisse de citron pressé. Éplucher les pommes, couper en dés, citronner.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, la confiture ou le sucre, faire légèrement colorer, puis stopper la cuisson.
Pour les blancs en neige, dans le bol du robot-mélangeur, placer le sel, les blancs d'oeufs, le fouet correspondant.
Battre les oeufs pour obtenir une préparation très ferme, puis ajouter peu à peu, la pâte à crêpe épaisse, ajouter les pommes, mélanger.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, à l'aide d'une louche, placer une partie de la préparation, à feu moyen, pas trop fort, cuire sur les 2 faces.
Vous pouvez réaliser 3 grandes galettes.

Les conseils de supertoinette

Pour cuire les pommes, vous pouvez les parfumer avec de la confiture ou gelée de fruits ou simplement avec le même poids de sucre. Les confitures parfument agréablement et de manière différente.

Vous pouvez servir chaud ou tiède et même froide.

Quels vins avec la pescajoune ? Des vins blancs et moelleux ou (Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauterne, cidre doux, un thé ou un café !

Bon appétit !

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