Sablés aux baies d'aronia rubina

Name: Sablés aux baies d'aronia rubina
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 210 g de farine T45; 4 g de sel; 48 g de sucre cristallisé; 7 g d'eau; 16 g de vanille liquide; 50 g d'oeuf; 125 g de beurre; 30 g de noisettes; 50 g de baies d'aronia rubina ou cassis; 100 g sucre cristallisé (baies); 100 g de sangria ou vin rouge

Ces petites baies sauvages poussent dans mon jardin, mais vous pouvez utiliser d'autres petites baies (cassis, myrtilles).

Normal
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

210 g de farine T45
4 g de sel
48 g de sucre cristallisé
7 g d'eau
16 g de vanille liquide
50 g d'oeuf
125 g de beurre
30 g de noisettes
50 g de baies d'aronia rubina ou cassis
100 g sucre cristallisé (baies)
100 g de sangria ou vin rouge

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Préparation

Tamiser la farine dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, ajouter le sel.
Dans le bol du robot pétrisseur, tamiser le sucre glace, aidez-vous éventuellement d'un pilon, puis ajouter la vanille, l'oeuf, le beurre coupé en dés.
Réduire grossièrement les noisettes en poudre, les placer dans le bol du pétrisseur. Commencer à malaxer à vitesse moyenne.
Votre pâte est prête, l'envelopper dans du papier film et réfrigérer 2 h avant son utilisation. Dans une petite casserole, placer les baies d'aronia.
Dans la casserole, ajouter le sucre, l'eau, mélanger, ajouter la sangria ou le vin rouge.
Mélanger la préparation, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire la préparation jusqu'à 104 à 105°C, une goutte coule très peu, stopper la cuisson.
Prendre la pâte sablée, la couper en deux et abaisser la première partie. Donner la forme d'une rectangle avec un emporte pièce.
Placer sur une feuille de silicone ou un papier cuisson, mouiller les rectangles avec un peu d'eau.
Abaisser le second pâton, faire un rectangle et un cercle au milieu avec des emporte-pièce. Enlever la partie centrale, placer sur le rectangle délicatement, dorer à l'oeuf les pièces.
Enfourner pendant 15 à 20 min environ, remplir avec la préparation aux aronias rubina le centre des sablés.

Les conseils de supertoinette

Le beurre est important, car la saveur de votre pâte en dépend ! Cette quantité importante permet à la pâte d'obtenir un produit très friable et une texture aérée.

L'œuf joue un rôle important, il permet le mélange du beurre et sucre, il hydrate la farine pour obtenir une masse souple et compacte. Il lui donne à la pâte du goût et de la tenue.

Vous pouvez remplacer l'œuf, par des jaunes d' œufs ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas vous obtiendrez une pâte plus dure, une texture plus serrée. Cette pâte sucrée peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive