Crêpes farcies au boudin blanc

Name: Crêpes farcies au boudin blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine de Champagne-Ardennes
Ingredients: 150 g d'oeufs; 80 g de beurre allégé; 500 g de bière; 250 g de farine T55 ou 65; 2 g de sel; 10 g d'huile arachide (poêle); 30 g de beurre allégé; 100 g d'oignon; 100 g de lard frais ou fumé; 300 g de champignons de Paris; 125 g de bouillon; 15 g de moutarde à l'ancienne; 125 g de bouillon; 60 g d'olives vertes dénoyautées; 200 g de crème liquide allégée; 50 g de porto; 250 g de boudin blanc

Le boudin blanc, une spécialité de la Champagne-Ardennes...

Normal
Normal
Temps total:2 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Tamiser dans un saladier la farine pour éviter de trouver des éléments durcis. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi rondelles.
Couper les queues des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer en lamelles, citronner rapidement. Couper en lanières le lard fumé.
Couper en rondelles le boudin blanc. Pour les crêpes, dans le bol d'un robot mixeur, ajouter les oeufs, le beurre, la bière.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine, le sel. Mélanger pour obtenir une pâte à crêpes homogène. Mettre un peu d'huile dans la poêle et la répartir.
Préparer les crêpes en les cuisant sur les deux faces. Garder au chaud. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une seconde poêle, faire dorer les oignons.
Dès coloration, ajouter les lardons, mélanger, verser les champignons, mélanger, faire revenir 4 minutes, joindre le bouillon, mélanger.
Dans un bol verser la moutarde, le bouillon, battre quelques instants, puis verser dans la poêle ainsi que les olives, la crème, le Porto, mélanger et réduire à feu doux.
Dès que la réduction est terminée, goûter, surtout ne salez pas à cause des lardons et des olives, poivrer éventuellement. Ajouter le boudin blanc, cuire 10 minutes.
Farcir la préparation dans les crêpes, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez garder au chaud en les mettant à thermostat 1 (30°C) au four. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes au dernier moment ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium.

Comme bouillon vous pouvez mettre soit de la volaille ou soit du bœuf.

Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la sauce, puis la réchauffer à feu doux.

Vous pouvez la réutiliser dans un gratin, une soupe, etc. Les crêpes restantes peuvent servir pour l'apéritif.

Quels vins servir pour ces crêpes farcies au boudin blanc ? Choisir des vins rouges, "jeunes", légèrement acides pour absorber le gras. (Anjou, Bordeaux, Côtes du Rhône, Provence, Beaujolais, Touraine, etc).

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

Découvrez également quelques délicieuses recettes au Porto : coeurs de canard au Porto, rognons au porto ou rôti de porc au Porto.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre