Crème pâtissière à l'Izarra

Name: Crème pâtissière à l'Izarra
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 45 g de maïzena; 140 g de sucre cristallisé; 35 g de vanille liquide; 200 g d'oeufs; 250 g de crème semi-liquide; 250 g de lait entier; 50 g de liqueur d'Izarra

Un clin d'oeil à ce beau pays Basque et à ces recettes gourmandes !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

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Préparation

Dans le bol du blender, placer la maïzena, le sucre cristallisé, la vanille, les oeufs entiers, la crème.
Dans le blender, ajouter le lait, mélanger à vitesse rapide puis verser dans une grande casserole. Cuire à feu modéré, en mélangeant continuellement.
La crème va épaissir, mais parfois elle fait des bulles comme sur la photo, il suffit de passer le mixeur-plongeant et la crème prend une attitude normale.
Arrêter la cuisson et verser la liqueur d'Izarra, mélanger, réfrigérer pour son utilisation dans une tarte ou simplement dans des choux, etc.

Les conseils de supertoinette

Réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Cette crème pâtissière à l'Izarra, peut se garder 2 jours au réfrigérateur.Vous pouvez l'utiliser pour des tartes , des chaussons, des verrines, etc.

Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson, si vous avez des grumeaux, passer au robot-mixeur!

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, le pithiviers, les galettes, le pain perdu, les feuilletés, etc...

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses