Génoise

Name: Génoise
Prep time: 16 min
Cook time: 30 min
Total time: 46 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 200 g d'oeufs soit 4; 125 g de sucre cristallisé; 125 g de farine T45; 50 g de beurre; 8 g de levure chimique soit 1 sachet

C'est une recette de pâtisserie qui permet de réaliser de délicieux et nombreux gâteaux pour le plaisir de tous !

Recette facile
Economique
Temps total:46 min
Préparation: 16 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Mélanger la farine et la levure chimique. Beurrer le moule à manqué. Dans le bol du robot mélangeur, placer le sucre et les oeufs, placer l'accessoire pour la génoise.
Mettre à vitesse rapide pour faire mousser la préparation. Verser peu à peu le beurre.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Ajouter la farine en la tamisant et en mélangeant avec la spatule souple. Verser dans le moule à manqué et enfourner pour 30 minutes.
Dès que la pâte est bien dorée, vérifier la cuisson, avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette. Couper la génoise délicatement, et la farcir selon votre plaisir.

Les conseils de supertoinette

La génoise existe sous différentes formes et hauteurs, celle que j'ai réalisé n'est pas très haute, mais permet de faire de nombreux gâteaux.

Ce sont seulement les proportions et la façon dont le mélange est effectué qui créent les différences, car elles relèvent toutes du même principe de développement. Ces pâtes sont toutes à base d'un mélange mousseux, composé d'oeufs entiers ou jaunes et blancs travaillés séparément, sucre, farine ou fécule, éventuellement beurre fondu.

Le sucre et les oeufs étant mélangés et battus correctement sous l'action d'un fouet, le mélange mousse, c'est-à-dire emmagasine dans sa masse une certaine quantité d'air, d'où croissance de volume à la fin de cette première opération.

La farine étant mélangée, une certaine quantité d'air subsiste dans la pâte. Sous l'action de la chaleur du four, deux phénomènes se produisent :
- Expansion de l'air encore contenu dans la pâte, d'où gonflement, croissance.
- Coagulation de la matière des oeufs ainsi que de la farine, d'où la cuisson et la stabilisation du volume.

Vous pouvez farcir votre génoise avec différentes crèmes pâtissières, crème de fruits, confitures, etc, et ajouter des fruits cuits de saison ou que vous avez stérilisée ou encore au sirop.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive