Epinards et oeufs à l'indienne à ma façon

Name: Epinards et oeufs à l'indienne à ma façon
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine mauricienne
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 200 g de carottes soit 2; 335 g d'épinards; 130 g de lait d'amandes; 50 g de noix de cajou; 100 g de crème entière liquide; 3,70 g de pâte de curry; 1,30 g de sel; 200 g d'oeufs

Cette recette d'épinards et oeufs à l'indienne pour cet hiver qui s'annonce...

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

35 g d'huile d'olive
200 g de carottes soit 2
335 g d'épinards
130 g de lait d'amandes
50 g de noix de cajou
100 g de crème entière liquide
3,70 g de pâte de curry
1,30 g de sel
200 g d'oeufs

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Préparation

Peler les carottes, laver sous l'eau froide, racler avec un économe ou une raclette, pour réaliser des lanières. Laver les épinards, équeuter, couper en lanières.
Dans la poêle, verser l'huile, ajouter les lanières de carottes, puis les épinards, mélanger, les épinards fondent peu à peu.
Dans la poêle, après une cuisson de 3 à 4 min, ajouter le lait d'amande, les noix de cajou, la crème, la pâte de curry, mélanger.
Dans la poêle, ajouter le sel, cuire 10 min environ, goûter, rectifier l'assaisonnement, stopper la cuisson. Répartir dans les cassolettes la préparation.
En cassant l'oeuf, vérifier sa fraîcheur, faire un nid dans la cassolette et poser l'oeuf, enfourner pendant 10 min environ, surveiller la cuisson.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez de pâte de curry, utiliser de la poudre de curry, commencer par 1 gramme.

Vous constaterez que couper les carottes en fines lamelles, permet une cuisson plus rapide et donne de la couleur au plat.

Vous pouvez remplacer le lait d'amande simplement par de l'eau.

Bon appétit et faites-vous du bien !

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