Purée à l'oseille avec ses encornets

Name: Purée à l'oseille avec ses encornets
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Sauce au sureau et à l'étoile du Vercors; 200 g de crème entière; 265 g d'oseille fraîche; 90 g d'oignon rouge soit 1; 2 g de sel de guérande parfumé; 0,40 g de poivre du moulin; 2 g de ciboulette; 16 g de basilic frais; 1,50 litre d'eau; 2 g de sel de guérande parfumé (pommes de terre); 500 g de pommes de terre (purée); 35 g de beurre; 100 g d'oeufs; 600 g d'encornets rouges

Profitons de la saison pour réaliser cette recette de purée à l'oseille avec ses encornets.

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce au sureau et à l'étoile du Vercors
200 g de crème entière
265 g d'oseille fraîche
90 g d'oignon rouge soit 1
2 g de sel de guérande parfumé
0,40 g de poivre du moulin
2 g de ciboulette
16 g de basilic frais
1,50 litre d'eau
2 g de sel de guérande parfumé (pommes de terre)
500 g de pommes de terre (purée)
35 g de beurre
100 g d'oeufs
600 g d'encornets rouges

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Préparation

Équeuter les feuilles d'oseille, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.
Eplucher l'oignon, trier les tiges abîmées, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles. Nettoyer les encornets, couper en lamelles le corps .
Trier, laver la ciboulette et le basilic, éponger, ciseler. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés, couvrir d'eau.
Dans une poêle, verser la crème, mettre à feu moyen et ajouter l'oseille, l'oignon, le sel.
Dans la poêle, ajouter le poivre, la ciboulette, le basilic, mélanger et cuire 15 min à feu vif, puis placer dans le blender ou robot mixeur.
Hacher la préparation au blender, réserver. Dans une casserole, verser l'eau et le sel de guérande, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre cuire 15 min.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et égoutter. Réduire en purée, et placer dans une grande poêle, ajouter l'oseille, mélanger.
Dans la poêle, ajouter le beurre, les oeufs, mélanger rapidement et réserver au chaud. Dans une poêle faire fondre le beurre.
Faire cuire rapidement les encornets, ils ne doivent pas durcir, réchauffer la sauce au sureau et servir rapidement et chaud.

Les conseils de supertoinette

Cette garniture s'utilise pour le porc, le mouton, la volaille, les poissons, etc.

Cette purée d'oseille peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler ou faire des chaussons dans une pâte brisée ou feuilletée.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

> Bon accord : Saint-pourçain - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération