Whoopie pies aux fraises

Name: Whoopie pies aux fraises
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine américaine
Ingredients: 60 g de beurre; 180 g de petits-suisse; 80 g de sucre glace; 2 g de zestes de citron; 38 g de jus de citron; 150 g de fraises; 60 g d'oeuf; 78 g de jaunes d'oeufs (4); 150 g de sucre semoule; 20 g de vanille liquide; 100 g de farine T65; 165 g de blancs d'oeufs (4); 1 g de sel

Avec ces whoopie pies à la fraise, un clin d'oeil, à la Pennsylvanie et à la fête des mères!

Recette élaborée
Normal
Temps total:2 h 20 min
Préparation: 20 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

60 g de beurre
180 g de petits-suisse
80 g de sucre glace
2 g de zestes de citron
38 g de jus de citron
150 g de fraises
60 g d'oeuf
78 g de jaunes d'oeufs (4)
150 g de sucre semoule
20 g de vanille liquide
100 g de farine T65
165 g de blancs d'oeufs (4)
1 g de sel

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Préparation

Brosser, laver le citron, prélever et peser le zeste, presser le citron et peser le jus. Préparer l'oeuf entier, et séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs.
Laver les fraises avec le pédoncule, enlever le pédoncule, couper en deux, placer dans le bol d'un robot blender.
Hacher les fraises. Dans le bol d'un robot mélangeur, placer le beurre en dés, mélanger, ajouter les petits-Suisse.
Mélanger puis ajouter le sucre glace, le zeste et le jus de citron, mélanger, ajouter le coulis de fraises.
Mélanger et mettre à rafraichir au réfrigérateur. Pour les biscuits, dans le bol du robot mélangeur, mettre l'oeuf entier, les 4 jaunes.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre semoule, la vanille, mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter la farine peu à peu en mélangeant.
Pour les blancs en neige, mettre les blancs dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, mélanger pour obtenir des blancs en neige qui ne se renversent pas à la cuillère.
Dans un grand saladier, placer la pâte à biscuits, les oeufs en neige, mélanger de bas en haut avec une spatule souple. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Poser une cuillère à soupe de pâte en espaçant entre chaque biscuit, placer au four chaud et cuire jusqu'à une belle coloration (10 min environ).
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement, (30 biscuits environ). Préparer le montage des biscuits, placer à plat un biscuit dans une assiette.
Couvrir de la préparation aux fraises, poser un second biscuit, mettre au centre un peu de crème aux fraises ainsi qu'un morceau de fraise, réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

La légende de ces whoopie pies : c'est en Pennsylvanie, les femmes de la communauté Amish glissaient parfois ces petits gâteaux dans la lunch box de leurs maris. En découvrant la bonne surprise, ceux-ci s'écriaient alors "Whoopie !", ils furent ainsi baptisés, et adoptés par toute la nouvelle-Angleterre. (livre gourmand).

Bien suivre la recette, les blancs en neige doivent être très fermes, placer une petite cuillère pleine de blancs en neige, ces blancs ne tombent pas.

Pour la pâte à biscuit ils ne doivent pas avoir de grumeaux, l'incorporation des blancs en neige doit se faire avec une spatule souple en mélangeant de bas en haut.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche longue

> Bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération