Loup de mer et sa sauce au champagne

Name: Loup de mer et sa sauce au champagne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 40 g de beurre (échalotes); 90 g d'échalotes soit 2; 50 g de blanc de poireau soit 1; 100 g de champignons de Paris; 160 g de champagne; 200 g de crème liquide entière; 70 g d'eau (sauce); 8 g de jus de citron; 0,20 g de poivre du moulin; 0,40 g de poudre de piment d'espelette; 2,20 g de sel fin (sauce); 2 litre d'eau (riz); 2,50 g de sel (riz); 150 g de riz noir; 20 g de beurre (pomme); 175 g de pomme soit 1; 40 g de beurre (loup); 470 g de filets de loup de mer

Ce loup au champagne pour le plaisir de ses invités !

Recette élaborée
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en fines lamelles, citronner, placer dans une assiette.
Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, tailler en fines lamelles. Éplucher la pomme, couper en lamelles, citronner.
Couper la pomme en brunoise, citronner. Laver le poireau, couper en rondelles.
Presser le jus d'un demi citron. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le blanc de poireau, mélanger.
Dans la casserole, ajouter les champignons, mélanger, puis déglacer avec le champagne, mélanger. Réduire de moitié.
Lorsque la réduction est satisfaisante, ajouter la crème, vous devez obtenir une consistante nappante, puis passer au chinois. Presser bien.
Placer la sauce dans une casserole, mettre à feu doux (les échalotes seront mélangées au riz). Dans la casserole, ajouter l'eau, le jus de citron, le poivre.
Dans la casserole ajouter le piment d'espelette, le sel. Mélanger. Goûter rectifier l'assaisonnement, si la sauce est acide, ajouter de l'eau et continuer la cuisson.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, dès l'ébullition ajouter le riz, et cuire selon les indications de l'emballage du paquet. Égoutter.
Dans le riz, ajouter les échalotes et champignons égouttés, mélanger. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la pomme.
Faire revenir les pommes 2 min en mélangeant, stopper la cuisson. Garder au chaud. Fondre le beurre dans la poêle, ajouter le loup, cuire doucement sur les 2 faces.
Dans les assiettes, placer le riz en cercle, dresser le loup de mer, couvrir avec les pommes, arroser de sauce au champagne. Décorer avec un brin de persil.

Les conseils de supertoinette

N'hésitez pas à ajouter de l'eau si la sauce est acide, compter bien 20 minutes environ de cuisson. La sauce soit être agréable au goût. Il faut goûter la sauce, c'est le seul moyen de réaliser une bonne sauce.

L'ensemble de cette recette doit être utilisée le jour même.

Quel vin avec ce loup de mer et sa sauce au champagne ? Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants. Autres vins : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. Aussi le même Champagne que celui de la recette.

Bonne appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse