Perdrix au miel et aux fruits secs

Name: Perdrix au miel et aux fruits secs
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 40 g de beurre doux; 520 g de perdrix; 10 g de farine; 150 g de vouvray blanc; 250 g d'eau; 9 g de fond de volaille; 36 g de miel; 4 g de bâton de cannelle; 40 g de concentré de tomate; 2,50 g de sel fin; 0,60 g de piment d'espelette en poudre; 90 g de pruneaux dénoyautées; 110 g de figues sèches; 40 g de raisins secs noirs; 60 g d'amandes mondées

Fêtons le Nouvel An avec ces perdrix au miel !

Normal
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

40 g de beurre doux
520 g de perdrix
10 g de farine
150 g de vouvray blanc
250 g d'eau
9 g de fond de volaille
36 g de miel
4 g de bâton de cannelle
40 g de concentré de tomate
2,50 g de sel fin
0,60 g de piment d'espelette en poudre
90 g de pruneaux dénoyautées
110 g de figues sèches
40 g de raisins secs noirs
60 g d'amandes mondées

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Préparation

Dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les perdrix et les colorer sur les 2 faces, puis saupoudrer avec la farine et continuer la coloration pendant 2 minutes.
Dans le wok, ajouter le Vouvray blanc, l'eau, le fond de volaille. Cuire 5 minutes.
Dans le wok, ajouter le miel, le bâton de cannelle, le concentré de tomate, le sel. Mélanger.
Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes à feu modéré, en retournant régulièrement les perdrix pendant la cuisson.
Au bout des 25 minutes, ajouter les pruneaux, les figues, les raisins secs, les amandes mondées, mélanger, cuire pendant 15 minutes.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, goûter, rectifier l'assaisonnement, le goût doit être très agréable. Retirer le bâton de cannelle.
Préparer votre garniture, ici c'est du chou fleur écrasé à la fourchette, placer la perdrix, la sauce et les fruits secs et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Comme garniture pour les perdrix au miel, j'ai utilisé du chou fleur pressé à la fourchette, mais vous pouvez utiliser de la pomme de terre, du riz, du blé, des pâtes, etc.

Les temps de cuisson, seront dépendants, de la qualité des perdrix et surtout de la cuisson qui doit rester douce.

Ces perdrix peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les congeler, pour les dégeler, ajouter un verre d'eau et les réchauffer à feu doux.

Quels vins avec ces perdrix au miel ? Vins rouges corsés (faisan, perdreau, caille), Bordeaux (Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau), Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret), Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)

Bon appétit !

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