Sauce Lyonnaise

Name: Sauce Lyonnaise
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine lyonnaise
Ingredients: 45 g de beurre allégé; 290 g d'oignons jaunes; 55 g de vinaigre balsamique; 100 g de vin blanc sec Vouvray; 290 g d'eau; 120 g de coulis de tomate; 10 g de sucre semoule; 0,50 g de poivre du moulin; 2,50 g de sel fin; 5 g de fond de veau; 2,20 g de basilic; 20 g d'huile (cuisson oignons grelots); 70 g de petits oignons blancs; 30 g de beurre allégé (fin); 2,60 g de ciboulette

Cette sauce lyonnaise, sa force est l'oignon...

Normal
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Temps total:30 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Laver sous l'eau froide le basilic, la ciboulette, éponger, ciseler la ciboulette.
Émincer le basilic, éplucher les oignons, émincer, rincer sous l'eau froide. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Cuire à feu doux les oignons, laisser fondre doucement, pendant 10 min, mélanger régulièrement. Au moment où les oignons sont cuits, ajouter le vinaigre.
Dans la casserole, ajouter le vin blanc, porter à ébullition, faire réduire l'ensemble presque à sec et aussitôt ajouter l'eau.
Pour la sauce lyonnaise, ajouter dans la casserole, le coulis de tomate, le sucre, le poivre, le sel, mélanger.
Dans la sauce lyonnaise à feu doux, ajouter le fond de veau, le basilic, mélanger, porter à ébullition douce pendant 5 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.
Verser la sauce lyonnaise dans le bol du robot mixeur, hacher. Vous pouvez également la filtrer. Replacer dans la casserole, goûter, rectifier l'assaisonnement cuire 5 min.
Dans une petite poêle, verser l'huile, ajouter les oignons grelots, faites les colorer et stopper la cuisson, garder au chaud.
Avant de servir pour la finition de la sauce lyonnaise, ajouter le beurre, mélanger, décorer votre plat avec les oignons grelots et la ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce lyonnaise chaude peut être servie avec des steaks, entrecôtes, grillées, poissons grillés, oeufs, etc.

Vous pouvez ajouter un vinaigre de cidre, de vin, un vinaigre maison, un vinaigre aromatisé.

Vous pouvez pour cette sauce lyonnaise, remplacer le vin blanc "Vouvray" par un vin blanc de votre région et le vin blanc choisi sera servi avec la recette de la sauce.

Cette sauce lyonnaise que l'on peut utiliser toute l'année, remplacer selon la saison les herbes aromatiques de votre jardin, elle n'en aura plus de caractère.

Il faut toujours avoir des poêles de différentes tailles, car un échec en cuisson est souvent une poêle trop grande (fumée, projections, etc.)

La réussite d'une sauce est le "goût", il est important de goûter, on constate, l'assaisonnement, l'acidité, l'importance des herbes aromatiques, la consistance, etc.

Bon appétit !

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