Lotte aux épinards et aux poires confites

Name: Lotte aux épinards et aux poires confites
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 30 g graisse de canard; 400 g de poires; 20 g de miel; 2 g de cannelle; 30 g graisse de canard; 600 g d'épinard frais ou congelé; 100 g d'oseille frais ou congelé; 200 g d'eau pure; 6 g de fond de veau; 100 g de crème allégée; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,50 g de citronnelle; 25 g graisse de canard; 590 g de queues de lotte fraîches ou surgelées; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 0,50 g de citronnelle; 2 g de basilic frais; 90 g de floc de Gascogne

Faites plaisir avec cette lotte aux épinards et aux poires confites...

Recette facile
Normal
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

30 g graisse de canard
400 g de poires
20 g de miel
2 g de cannelle
30 g graisse de canard
600 g d'épinard frais ou congelé
100 g d'oseille frais ou congelé
200 g d'eau pure
6 g de fond de veau
100 g de crème allégée
1 g de sel
0,50 g de poivre
0,50 g de citronnelle
25 g graisse de canard
590 g de queues de lotte fraîches ou surgelées
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
0,50 g de citronnelle
2 g de basilic frais
90 g de floc de Gascogne

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Préparation

Laver sous l'eau froide le basilic et la citronnelle, éponger avec du papier absorbant. Ciseler.
Éplucher les poires, enlever la partie dure centrale, couper en dés.
Dans la poêle faire fondre la graisse de canard, ajouter les poires, les faire dorer sur toutes les faces en mélangeant régulièrement.
Dans la poêle, verser le miel sur les poires, mélanger pour bien les enrober, saupoudrer de cannelle, arrêter la cuisson dès que les poires sont colorés.
Réserver les poires dans des ramequins au chaud au four par exemple à 40°C. Dans une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les épinards surgelés.
Dans la poêle, ajouter l'oseille surgelés. dans une bol, verser le fond de veau dans l'eau tiède, verser sur les épinards, mélanger. Porter à ébullition.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, couper une partie de la citronnelle finement et ajouter avec les épinards.
Verser la crème sur les épinards, mélanger, laisser réduire doucement. Enlever la peau noire qui recouvre la queue, les arêtes. Couper en tranches.
Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Éponger délicatement. Couper en dés.
Faire fondre la graisse de canard dans la poêle, ajouter les dés de lotte, les faire revenir sur toutes les faces. Saler, poivrer, ajouter citronnelle et basilic.
Dans la poêle, ajouter le Floc de Gascogne, cuire 1 min et stopper la cuisson.faire un nid avec les épinards, mettre les morceaux de lotte. Avec un emporte-pièce donner la forme que vous désirez aux poires confites. Servir chaud.