Pain au son

Name: Pain au son
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 50 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 17 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée; 10 g de sucre entier; 25 g de farine T65; 75 g d'eau tiède; 500 g de farine type 65; 8 g de sel; 80 g de son fin; 235 g d'eau tiède

Le pain au son est utilisé lors de certains régimes...

Recette élaborée
Economique
Temps total:8 h 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

17 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
10 g de sucre entier
25 g de farine T65
75 g d'eau tiède
500 g de farine type 65
8 g de sel
80 g de son fin
235 g d'eau tiède

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Préparation

A préparer la veille, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure fraîche, le sucre, la farine, l'eau, mélanger, laisser lever le levain pendant 30 minutes.
Le levain est prêt, ajouter la farine, le sel, le son. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie.
Laisser tourner le robot pétrisseur pendant 5 à 8 minutes en ajoutant l'eau peu à peu, la pâte doit être collante sans coller aux doigts. Le pâton est prêt.
Couvrir le pâton avec un torchon propre jusqu'au lendemain matin. Le lendemain, la pâte est bien levée. Fariner le plan de travail.
Avec la paume de la main abaisser le pâte, plier les 2 extrémités, rouler en donnant la forme d'un gros boudin, retourner sur la tôle à pâtisserie, la clé dessous.
Laisser lever pendant 45 minutes. au bout de 45 minutes, la levée terminée, couper le pain avec une lame de rasoir et enfourner pendant 30 minutes.
Sortir le pain du four, le placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Les pains au son, sont parfois conseillés par le corps médical, car leur forte teneur en son (fibres cellulosiques) aurait un effet bénéfique sur le transit intestinal.

Il est recommandé de bien laisser sécher le pain au son en fin de cuisson.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûtée, légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !

Bon appétit !

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