Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7 personnes
Cuisine: Cuisine bourguignonne
Ingredients: 800 g de joue de boeuf; 750 g de vin rouge Bourgogne; 500 g de champignons de Paris; 300 g d'eau; 175 g d'échalotes; 154 g de lard; 150 g carottes; 75 g de lardons fumés; 50 g d'eau; 35 g de beurre allégé (échalote); 40 g de concentré de tomates; 35 g de beurre allégé; 30 g d'huile d'olive (autocuiseur); 16 g d'ail; 11 g de sucre cassonade; 10 g de maïzena; 30 g de beurre allégé; 2 g de sel; 1 g de bouquet garni; 0,60 g de poivre du moulin; 0,10 g de clous girofle (2)

Du boeuf bourguignon ? Oui, avec un bon vin de Bourgogne !

Normal
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Temps total:1 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

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Préparation

Couper les deux extrémités des échalotes, éplucher, laver sous l'eau courante, sur une échalote, placer les deux clous de girofle, émincer le reste en rondelles.
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper les différents lards en petits lardons.
Couper les extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en dés. Couper la viande en morceaux. Couper la queue des champignons.
Laver chaque champignon sous l'eau courante, rapidement, citronner, couper en lamelles, citronner, réserver. Mettre le vin dans la casserole.
Porter le vin à ébullition, flamber, pas d'enfant autour de vous ! Réserver. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les champignons.
Dans la poêle, ajouter les dés de lard, mélanger, cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le sel, stopper la cuisson, réserver.
Dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes, l'ail, les carottes.
Mélanger, cuire, pendant 5 minutes l'ensemble, puis réserver. Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile et le beurre, dès qu'il est chaud, ajouter la viande et les lardons fumés.
Mélanger, faire dorer l'ensemble pendant 15 minutes, mélanger régulièrement. Au bout des 15 minutes, ajouter le vin.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, l'échalote avec les clous de girofle, le sucre cassonade, le concentré de tomate.
Dans l'autocuiseur, ajouter le bouquet garni, le poivre, la préparation aux échalotes, les champignons. On salera en fin de cuisson.
Mélanger, placer le couvercle de l'autocuiseur, cuire pendant 30 minutes à feu moyen, surveiller l'odeur de cuisson qui est un bon indicateur de surveillance.
La cuisson est terminée, goûter la viande pour connaître sa cuisson sinon ajouter 10 minutes de plus, goûter le jus, rectifier l'assaisonnement.
Dans un ramequin, ajouter la maïzena et l'eau, mélanger, verser dans l'autocuiseur et cuire 10 minutes pour épaissir le jus. Servez bien chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur ou cocotte minute, reportez-vous à votre manuel technique.

Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !

Servir ce plat, avec des pâtes alimentaires, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons, polenta, etc.

Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.

N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur de goûter et de rectifier l'assaisonnement, de dégraisser un peu ce qui se trouve à la surface.

Quels vins utiliser avec ce boeuf Bourguigon ? Bien sûr le même vin que l'on utilise dans la recette , personnellement un Pinot Noir de Bourgogne, ou des vins du Sud-Ouest ou encore du Champagne.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec corsé évolué, très fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes