Aligot

Name: Aligot
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine auvergnate
Ingredients: 700 g d'eau; 850 g de pommes de terre fondantes; 480 g de cantal jeune; 12 g d'ail; 28 g de saindoux; 1 g de noix muscade; 0,50 g de poivre; 1 g de sel; 415 g de lait

L'aligot, un plat du terroir qui réjouira les amateurs de fromage.

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, placer dans un petit robot mixeur et hacher.
Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans le bol d'un robot-mixeur, placer le cantal coupé en dés. Hacher.
Les pommes de terre sont épluchées, le fromage est haché, le lait est prêt ainsi que les épices et le saindoux. Verser l'eau dans le récipient, placer la partie vapeur.
Placer les pommes de terre et le couvercle. Placer les pommes de terre au four micro-ondes, pendant 10 à 15 minutes, vérifier à mi-cuisson.
Écraser la purée, avec un presse purée. Placer dans un récipient pouvant aller dans un bain-marie, car elle n'attachera pas au fond de la casserole.
Dans le récipient verser l'ail, le saindoux coupé en dés, la muscade, le poivre.
Dans le récipient verser le sel, le lait. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Pour le bain-marie, prenons une grande casserole, le récipient doit pouvoir se poser dessus, et surtout ne pas vous brûler. L'eau ne doit pas être en ébullition, mais seulement frémir.
Mélanger régulièrement, porter la purée à bonne température. Dès que la purée est chaude, ajouter le fromage de Cantal.
Mélanger l'aligot en soulevant la masse de plus en plus haut avec la cuillère en bois : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

La cuisson des pommes de terre au micro-ondes dépend du nombre de watts, mais aussi de la qualité des pommes de terre. Vérifier la cuisson à mi-parcours. Si la cuisson est trop longue, il se forme une croûte qui ne permet pas de la réduire en purée.

En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud.

Chez les anciens, l'aligot était le plat du pauvre et se faisait avec les restes de cantal (les "ragatons"). Cela donnait un aligot très corsé.

L'aligot ne se conserve pas bien. Pas de congélation.

Vous pouvez réutiliser les restants d'aligot en le laissant refroidir, puis couper des tranches que vous passez dans la chapelure et en faisant frire à la poêle.

Autrefois, l'aligot n'était composé que de pain et de fromage.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

> Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération