Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet

Name: Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 g de fond de veau; 1,50 litre d'eau; 80 g d'oignon; 250 g de pommes de terre; 250 g de carottes; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 300 g d'eau; 12 g de vinaigre blanc; 200 g oeufs; 200 g de crème allégée; 2 g de persil; 50 g de lamelles de foie gras congelé

Le plaisir d'un doux velouté de carottes accompagné de foie gras et d'un oeuf cuit mollet...

Normal
Cher
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

5 g de fond de veau
1,50 litre d'eau
80 g d'oignon
250 g de pommes de terre
250 g de carottes
2 g de sel
0,50 g de poivre
300 g d'eau
12 g de vinaigre blanc
200 g oeufs
200 g de crème allégée
2 g de persil
50 g de lamelles de foie gras congelé

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Préparation

Préparons l'oignon...Couper les deux extrémités, éplucher, laver, sectionner en deux et émincer en demi-rondelles.
Préparons les carottes...Couper les deux extrémités, éplucher, couper en dés.
Prenons la pomme de terre...Éplucher la pomme de terre, avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
Plaçons les pommes de terre dans l'eau froide...Tailler en tranche, puis en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.
Préparons le velouté...Dans la casserole ajouter l'eau, le fond de veau, les oignons, les carottes et les pommes de terre, sel, poivre. Cuire 15 minutes à feu modéré.
Vérifions la cuisson...Avec une fourchette, piquer un dé de carotte et de pomme de terre, elle doit pénétrer sans effort.
Préparons les oeufs mollets...Dans la casserole moyenne ajouter l'eau, le vinaigre. Porter l'eau à une légère ébullition : elle doit frémir.
Pochons 3 minutes les oeufs dans l’eau frémissante...Ramasser avec une écumoire. Egoutter sur un linge, avec des ciseaux ébarber les blancs.
Nous revenons sur le velouté...Hors du feu, avec le robot-mixeur plongeant réduire les légumes en purée. Verser la crème, mélanger.
Goûtons, rectifions l'assaisonnement...Cuire 10 minutes, plonger 3 minutes avant de servir les oeufs mollets dans le velouté.Placer la soupe et un oeuf par personne dans une assiette de service, saupoudrer de persil. Avec l'économe faire des languettes de foie gras sur toute la surface du velouté et servir aussitôt !

Les conseils de supertoinette

Pour ébarber les oeufs, on utilise des ciseaux, l'utilisation est plus facile et on donne un bel aspect aux oeufs.

Attention, j'ai utilisé du vinaigre de vin rouge pour faire les photos. Je ne vous le conseille pas, car il laisse des traces sur les oeufs comme vous le constatez sur les photos.

Vous pouvez mettre la part de foie gras dans des coupelles que chacun versera dans son velouté.

Quel vin avec ce velouté ? Généralement on ne sert pas de vin avec les soupes et potages et veloutées, mais un vin blanc moelleux...

Bon appétit !

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