Daube
Une daube est un mode de cuisson que l'on applique à la viande, à certains légumes, au thon et qui consiste en une cuisson à l'étouffée, avec un fond et des aromates.
Une daube est un mode de cuisson que l'on applique à la viande (boeuf, mouton, dinde, oie, faisan, lapin, porc, poularde) et, par extension, à certains légumes (cèpe, chou palmiste), voire au thon.
Le mot "daube" viendrait de l'espagnol dobar, "cuire à l'étouffée".
Sans autre qualificatif, le mot "daube" désigne généralement une pièce de boeuf braisée au vin, plat réputé dans plusieurs provinces méridionales.
D
- Damier
- Darne
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- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
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- Décortiquer
- Décuire
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- Dégraissis
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- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
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