Dissoudre
En cuisine dissoudre c'est la décomposition d'un corps solide en le combinant avec un liquide de manière à détruire complètement l'agrégation de ses molécules.
Dissoudre
Certains gaz, liquides ou solides, certaines substances peuvent se dissoudre (fondre) dans l'eau. Changement de l'état solide à l'état liquide.
Le sel dans l'eau pour la cuisson de pâtes, légumes, etc.
La gélatine dans un liquide tiède.
Par la chaleur les principes actifs :tisanes, infusions, macérations, grogs, liqueurs, alcoolats, décoctions, etc.
La levure dans l'eau ou le lait avant de l'incorporer à la farine pour faire lever la pâte.
Dans un liquide (eau, vin blanc, bouillon, etc.) les sucs caramélisés au fond d'un récipient.
- Damier
- Darne
- Darphin
- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
- Démouler
- Dénerver
- Dénoyauter
- Densimètre
- Dépôts du vin
- Déprimé
- Dépuratif (ive)
- Dérober
- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
- Deshydraté
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Dessiccation
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe - Détremper
- Développer
- Dextrose
- Diabète
- Diabolo
- Diadrome
- Diaphorétique
- Diététicien et Nutritionniste
- Digestif
- Diluer
- Dim sum
- Dissoudre
- Diurétique
- Dorer
- Dorure
- Doubler
- Doughnut
- Dresser
- Drupe
- Dry
- Duxelles
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