Rillettes

Différentes variétés de rillettes

Les rillettes de volaille

La viande de canard ou d'oie (ailerons, cuisses, carcasses, etc) est cuite longuement avec un peu d'eau, de la graisse de canard ou d'oie, des aromates et un soupçon de vin blanc (ou autre alcool). Les rillettes sont mises en pots quand la consistance filandreuse est obtenue.
Ces rillettes peuvent se conserver longtemps, au frais, à l'abri de la lumière.
C'est une préparation très moelleuse et parfumée.

Salade jardin

Les rillettes de porc

La viande de porc (épaule, poitrine ou palette) est cuite dans du lard gras, jusqu'à une consistance pâteuse; elle est ensuite assaisonnée et mise en pot.
Ces rillettes peuvent se conserver longtemps, au frais, à l'abri de la lumière.
Les rillettes du Mans cuisent particulièrement longtemps et présentent encore des lambeaux de viande dans la masse.

Les rillettes de poisson

Elles sont souvent confectionnées avec de la truite ou du saumon fumés, du thon ou du saumon en boîte. Le poisson est émietté et mélangé à de la mayonnaise, des câpres, de la crème, etc. Mettre dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur.

On peut obtenir le même résultat en cuisant un poisson frais (saumon, maquereau) que l'on émiettera après avoir soigneusement ôté toutes le arêtes; le tout sera assaisonné, moulé dans un bol et laissé au frais au moins une demi-heure avant de servir sur ou avec du pain.

Ces préparations ne se conservent pas, sauf si on procède à une sérieuse stérilisation des bocaux.

Parlons cuisine

Les rillettes se servent en entrée, accompagnées d'un bon pain et d'une salade verte.

Elles auront toute leur place en amuse-bouche pour l'apéritif, tartinées sur du pain de campagne ou sur du pain toasté, avec des olives ou quelques cubes de pommes, de poire ou d'orange pelée à vif.

Tartines au fromage de chèvre et rillettes

Santé, régime

Propriétés des rillettes

La valeur énergétique des rillettes est de 417 calories au 100 grammes soit 15 g de protéines, 40 g de lipides et 0.10 g de glucides.