Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol, fermier ou laitier, Sancerrois, origine Cher, Loiret, Nièvre...

AOC reconnue par le décret du 13 février 1976. Abrogé par le décret du 29 décembre 1986.
C'est en 1829 que ce fromage à pâte molle prend le nom de Crottin de Chavignol. Le mot " crottin " semble venir de "crot", petite lampe à l'huile dont se servaient, dans les caves, les vignerons de la région de Sancerre.
Le fromage est réalisé avec du lait entier de chèvre très faiblement emprésuré et souvent à chaud. Le caillé est égoutté sur une toile puis à l'aide d'une louche il est mis en faisselle dans des moules tronconiques percés de petits trous. Après démoulage et salage, il est séché. Affinage de 15 jours environ, le crottin étant retourné régulièrement. A 5 semaines, son odeur forte et sa pâte bien ferme et homogène prouvent qu'il est à coeur.
Il développe une croûte naturelle, tachetée de moisissures à fleurs blanches ou bleues ou brunes et sa coupe doit être lisse.
Poids : 40 et 140 grammes; diamètre : 4 centimètres et épaisseur de 3 cm.45% de matière grasse.
La production est artisanale et laitière.
Il se consomme frais ou sec (3 mois).

Parlons cuisine

Quels sont les apprêts du crottin de Chavignol ?

Le crottin de Chavignol se déguste en fin de repas; on peut le faire macérer dans du vin blanc.
Un apprêt classique en Berry : le servir chaud, passé quelques minutes sous le gril, voire pané, avec une salade verte de chicorée ou de pissenlit.

Santé, régime

Propriétés du Crottin de Chavignol

La valeur énergétique du Crottin de Chavignol est de 330 calories  au 100 grammes soit 22 grammes de protéines, 20 g de lipides et 15 g de glucides.