Coulommiers

Que savons-nous sur le coulommiers ?

Le nom provient de la localité de Seine et Marne où ce fromage est vendu sur le marché. Il peut provenir des régions Ile de France, Champagne, Bourgogne ou Lorraine.
De même famille que le Brie (légèrement plus fort), pâte molle et une croûte fleurie, ce fromage est fabriqué au lait de vache avec 50% de matière grasse.
Saveur d'amande douce, odeur franche, aspect moelleux, non coulant, avec un goût de terroir prononcé.
Il est présenté en boîte ronde de 14 cm de diamètre, 2,5 à 3 cm d'épaisseur (400 à 500 g).

Comment le fabrique-t-on ?

Le lait est caillé par la présure ou par des ferments lactiques. Le caillé est tranché, moulé, égoutté, démoulé,  puis affiné en cave durant un mois pour obtenir une croûte blanche, dite fleur.

Parlons cuisine

 Le coulommier est utilisé en plateau.
Quiche au coulommier
Nous le retrouvons dans les quiches, les tartes, les gratins, les canapés, etc.

Santé, régimes

Les propriétés du coulommiers

Riche en vitamines B2, B3 et B5. Convient aux jeunes en pleine croissance, pour un bon équilibre neuromusculaire.

La valeur énergétique du coulommiers est de 278 calories au 100 grammes soit 15 g de protéines, 22 g de lipides et 5 g de glucides.