Brie de Meaux

Que savons-nous du brie de Meaux ?

Brie de Meaux, A.O.C le 18 août 1980. Fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie d'un fin duvet blanc, 45 % de matière grasse.
D'un poids de 2.8 kg, il se présente comme une galette de 35 cm de diamètre et de 2.5cm d'épaisseur.
Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse.

Merci à Jocelyne pour ces belles photos

Fabrication

Comment le fabrique t-on le brie de Meaux ?

Le caillé est versé à la louche dans des moules percés, égoutté, puis retourné pour subir la pulvérisation des moisissures blanches "Penicillium candidum" et le salage, sur les 2 faces. Les fromages sont placés au hâloir à ambiance contrôlée pour favoriser le développement de la couche de moisissures.
L'affinage est réalisé en cave tempérée de 12°C durant une dizaine de jours pour une transformation homogène du fromage par les moisissures.
Le Brie de Meaux possède un épais duvet blanc, piqueté d'orangé, une pâte moelleuse, parfumée, onctueuse, jaune très pâle quand le fromage est fait à coeur, avec un goût de noisette.

Parlons cuisine

Quelle utilisation du Brie de Meaux avons-nous en cuisine ?

Le Brie de Meaux est généralement consommé en fin de repas.
Il peut aussi être dégusté en pour parfumer un risotto, en galettes, gratins, omelettes, tartes, dans une pizza.

Pour les vins
Des vins rouges, nerveux, fruités (Bourgogne rouge) ou charnus et puissants (Bordeaux ou Côte-du-Rhône).

Pour conserver
Dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Isoler les fromages en les emballant individuellement, préférer le film étirable.
Sortir le Brie une heure au moins avant de le servir.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés ?

Les produits laitiers étant très riches en protéines, en lipides. on peut remplacer son plat de viande ou de poisson par un plateau de fromages.
A éviter si l'on souffre d'une grave hypercholestérolémie où toutes les graisses d'origine animale sont limitées.